Temps: 1 heure plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Portions : 4

Ce poulet festif impressionnera vos invités par sa saveur, son moelleux et sa peau incroyablement croustillante. Inutile de préchauffer le four : il cuit à la poêle ! Pour faciliter la cuisson, ouvrez le poulet en portefeuille, retirez les os superflus et aplatissez-le. Laissez-le ensuite reposer au réfrigérateur toute une nuit pour que la peau sèche complètement ; c’est le secret d’une peau ultra-croustillante. Pour une cuisson uniforme, posez une brique enveloppée de papier aluminium (ou un autre poids) sur le poulet aplati dans la poêle. Cette méthode vous évite de le retourner constamment. Il vous suffit ensuite de régler la température et le temps de cuisson.

Ingrédients:

• 1 poulet pesant entre 1,3 et 1,8 kg.
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 6 gousses d'ail, écrasées dans leur peau
• 4 à 5 brins d'herbes fraîches, comme du romarin, du thym et de la sauge.
• 1 citron, coupé en 4 morceaux

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

poulet, citron, romarin, thym, sage

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Préparation:

Étape 1
• Papillon la poule:
  À l'aide de ciseaux de cuisine, retirez la colonne vertébrale du poulet. Placez le poulet, poitrine vers le bas, sur une planche à découper et, avec un grand couteau, coupez le bréchet. Aplatissez le poulet avec vos mains en le pressant contre la planche. Coupez le bout des ailes. Repérez ensuite le fémur. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, retirez la chair de l'os jusqu'à l'articulation. Une fois l'articulation atteinte, pliez le fémur vers l'arrière jusqu'à entendre un craquement, puis utilisez le couteau pour le détacher complètement. Répétez l'opération avec l'autre fémur.
Étape 2
• Retournez le poulet, épongez-le avec du papier absorbant et placez-le au réfrigérateur, à découvert, sur une grande assiette ou une plaque de cuisson, pendant une nuit pour que la peau sèche (elle sera ainsi encore plus croustillante). Si vous devez sauter cette étape, épongez le poulet du mieux que vous pouvez avec du papier absorbant et placez-le au réfrigérateur, à découvert, aussi longtemps que possible.
Étape 3
• Salez et poivrez généreusement le poulet.
Étape 4
• Dans une grande poêle (30 cm) en fonte ou antiadhésive, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux. Déposez le poulet dans la poêle, côté peau vers le bas. Ajoutez l'ail et les herbes. Prenez ensuite deux briques enveloppées dans du papier aluminium ou une autre poêle plus petite et lourde et posez de grandes boîtes de conserve (par exemple, des boîtes de tomates) directement sur le poulet. Laissez cuire sans remuer, en vérifiant de temps en temps que la peau dore uniformément, mais pas trop vite.
Étape 5
• Ajustez la chaleur au besoin et faites rôtir jusqu'à ce que la chair soit presque entièrement blanche (à l'exception du dessus du blanc) et que la peau soit bien dorée et croustillante, pendant 30 à 35 minutes. Retirez les briques ou les poids et retournez le poulet à l'aide d'une pince ou d'une spatule, en prenant soin de ne pas percer la peau. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du blanc indique 74 °C (165 °F), soit encore 15 à 20 minutes.
Étape 6
• Retirez le poulet de la poêle et laissez-le reposer quelques minutes avant de le découper. Servez-le avec des quartiers de citron.

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