Poulet cuit au four sous une brique avec du maïs crémeux et des chips de chou frisé
Votes : 2
Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 1012, matières grasses totales 73 G., graisses saturées 25 G., protéines 54 G., glucides 40 G., fibre 6 G., cholestérol 252 mg, sodium 1158 mg, sucre 18 G.
Calories 1012, matières grasses totales 73 G., graisses saturées 25 G., protéines 54 G., glucides 40 G., fibre 6 G., cholestérol 252 mg, sodium 1158 mg, sucre 18 G.
Rôtir un poulet sous une brique est une méthode de cuisson toscane qui s'est répandue bien au-delà des frontières de l'Italie. En pressant le poulet, on augmente sa surface de contact avec la poêle chaude, ce qui permet d'obtenir une croûte plus croustillante. Rôtissez le poulet avec du thym et arrosez-le d'un glaçage au miel onctueux, puis servez-le avec du maïs crémeux et des chips de chou kale maison, également cuites au four.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 épis de maïs blanc dans leur enveloppe
- 0,5 tasse de crème épaisse
- 3 cuillères à soupe de beurre
- Une demi-botte de ciboulette, finement hachée
- 1 botte de chou frisé toscan, lavée, séchée, tiges dures retirées, feuilles grossièrement hachées
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 petit poulet
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil entières
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- La moitié d'un bouquet de thym frais
- 0,5 tasse de bouillon de poulet
- 3 cuillères à soupe de miel
- flocons de sel marin
- Dispositif supplémentaire: 1 brique enveloppée dans du papier aluminium
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 190 °C. Disposez les épis de maïs sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant 20 minutes. Retirez-les du four, laissez-les tiédir, puis épluchez-les et retirez les fils.
- Placez un petit bol à l'envers dans un plus grand bol. Posez l'extrémité d'un épi de maïs sur le petit bol et détachez les grains en les laissant tomber dans le grand bol. Procédez de la même manière pour les autres épis.
- Mettez la moitié des grains de maïs dans un blender et mixez à vitesse maximale jusqu'à obtenir une purée lisse. Versez le maïs râpé et les grains entiers dans une casserole moyenne et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez la crème et le beurre et portez à frémissement. Laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'un pudding, environ 7 minutes. Ajoutez la ciboulette hachée et assaisonnez de sel et de poivre.
- Placez le chou kale dans un saladier et mélangez-le avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Étalez-le en une seule couche sur une plaque de cuisson, saupoudrez de sel et faites-le rôtir jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 10 minutes. Laissez-le refroidir complètement.
- Préchauffer le four à 230°C.
- À l'aide de ciseaux de cuisine, retirez la colonne vertébrale du poulet et coupez-le en quatre. Broyez grossièrement le fenouil et les grains de poivre au mortier ou au moulin à épices. Badigeonnez le poulet de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et saupoudrez-le généreusement du mélange d'épices et d'un peu de sel.
- Graissez une poêle allant au four de 30 cm avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et faites-la chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle fume. Déposez le poulet, peau vers le bas, dans la poêle. Parsemez de thym, puis appuyez légèrement avec une brique enveloppée de papier aluminium. Baissez le feu à moyen et laissez cuire 5 minutes. Remettez ensuite la poêle au four et faites rôtir le poulet pendant 30 minutes.
- Retirez délicatement le poulet de la poêle et déposez-le, peau vers le haut, sur une planche à découper. Égouttez la graisse et le thym de la poêle et remettez-la sur feu vif. Ajoutez le bouillon de poulet et le miel et laissez mijoter jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et caramélisée, en décollant les sucs de cuisson du fond de la poêle. Badigeonnez le poulet de sauce et saupoudrez de sel marin et de poivre noir fraîchement moulu. Servez le poulet avec du maïs crémeux et du chou kale croustillant.
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