Pâtes au maïs et au chou frisé

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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 6

Ces pâtes regorgent des saveurs de l'été : champignons aromatiques, chou kale juteux et maïs. Pour une saveur plus complexe, variez les types de champignons, comme les shiitakes et les champignons de Paris. Chaque champignon est sauté séparément, puis mélangé à des pâtes cuites de taille moyenne – les campanelles ou les fusilli sont idéaux. Pour parfumer les pâtes d'un délicieux arôme de maïs pendant la cuisson, ajoutez les épis de maïs à l'eau de cuisson après avoir détaché les grains. Riches en fibres, ces pâtes aux champignons et aux légumes conviennent parfaitement aux végétariens.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

6 épis de maïs
450 g de pâtes campanelles ou fusilli
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 kg de champignons de variétés différentes (comme des shiitakes et des champignons de Paris), parés et finement tranchés
3 gousses d'ail hachées
0,5 c. à thé de flocons de piment rouge
2 bottes de chou frisé toscan, tiges coupées, feuilles coupées en lanières
2 bottes d'oignons verts (parties blanches et vert clair seulement), hachés
60 g de beurre doux, coupé en dés

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Détachez les grains de maïs des épis et mettez-les dans un bol. Grattez les épis avec le dos d'un couteau au-dessus du bol pour en extraire le jus. Placez les épis dans une grande casserole et couvrez d'eau salée. Couvrez et portez à ébullition, puis ajoutez les pâtes et faites-les cuire selon les instructions sur l'emballage. Réservez 250 ml d'eau de cuisson et égouttez le reste. Jetez les épis.
Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte ou une casserole à fond épais à feu vif. Ajoutez la moitié des champignons en une seule couche et laissez cuire, sans les remuer, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 à 5 minutes. Salez, remuez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes de plus ; transférez-les dans un grand saladier. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive supplémentaires dans la cocotte ou la casserole et faites cuire le reste des champignons. Transférez-les dans un saladier.

Ajoutez le reste d'huile d'olive (1 cuillère à soupe), l'ail et les flocons de piment dans la poêle ; faites cuire en remuant jusqu'à ce que l'ail soit tendre, 1 à 2 minutes. Ajoutez le chou et salez. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le chou soit tombé, environ 3 minutes. Ajoutez les grains de maïs, les champignons, les oignons verts et le beurre. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit bien chaud, environ 2 minutes.
Ajoutez les pâtes et 125 ml d'eau de cuisson, en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien chaud (1 à 2 minutes supplémentaires). Si la sauce est trop épaisse, ajoutez de l'eau. Salez et poivrez.

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