Poulet sous une brique avec de la polenta
Votes : 1
Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 620, matières grasses totales 25 G., graisses saturées 6 G., protéines 57 G., glucides 36 G., fibre 2 G., cholestérol 180 mg, sodium 610 mg, sucre 1 G.
Calories 620, matières grasses totales 25 G., graisses saturées 6 G., protéines 57 G., glucides 36 G., fibre 2 G., cholestérol 180 mg, sodium 610 mg, sucre 1 G.
Pressé avec une brique pendant la cuisson, le poulet est plus juteux et développe une croûte uniforme et croustillante. Faites frire les blancs de poulet de cette façon, ou, si vous n'avez pas de brique, utilisez une poêle en fonte épaisse ou une cocotte, recouverte de papier aluminium. Cette méthode de cuisson étant originaire de Toscane et typique de la cuisine italienne, servez le poulet avec un accompagnement à l'italienne : polenta et roquette fraîche, arrosées d'une sauce préparée avec le jus de cuisson. Pour une polenta onctueuse et fondante, incorporez du beurre et une généreuse quantité de parmesan râpé.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 filets de poulet désossés et sans peau (environ 220 g chacun)
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à café de romarin frais haché
- Une pincée de flocons de piment rouge
- 1/3 tasse de vin blanc sec
- 1 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
- 1 tasse de polenta à cuisson rapide
- 1/3 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 4 tasses de petite roquette (environ 100 g)
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : blancs de poulet, polenta, parmesan, roquette, vin blanc, flocons de piment rouge, romarin
Cuisiner le plat selon la recette :
- Retournez une grande poêle en fonte et tapissez-en le fond de papier aluminium ; réservez. Dans un grand bol, mélangez le poulet avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, l’ail, le romarin, les flocons de piment rouge, 1/2 cuillère à soupe de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Laissez mariner 10 minutes.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet et posez la poêle recouverte de papier aluminium par-dessus. Faites cuire jusqu'à ce que le poulet soit doré sur le dessous, environ 6 à 8 minutes, puis retournez-le. Enveloppez soigneusement la poêle dans une feuille de papier aluminium propre et posez-la sur le poulet. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 7 minutes de plus. Transférez sur une planche à découper et laissez reposer 5 minutes, puis tranchez.
- Pendant ce temps, versez le vin dans la même poêle où vous avez fait revenir le poulet et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide ait réduit des trois quarts, soit 1 à 2 minutes. Ajoutez le bouillon de poulet et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit à environ 125 ml (1/2 tasse), soit environ 3 minutes de plus.
- Dans une casserole moyenne, portez à ébullition 4 tasses d'eau salée. Incorporez la polenta. Faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 5 minutes. Retirez du feu et incorporez le fromage et le beurre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Mélangez la roquette avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Répartissez la polenta dans les assiettes. Garnissez de poulet, de sauce et de roquette.
Catégories :
Recettes similaires
