Soupe crémeuse de maïs et de haricots avec polenta

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Recette de soupe crémeuse au maïs et aux haricots avec polenta

Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Une soupe au lait épaisse et crémeuse avec une touche italienne. Les croûtons de polenta sont une excellente alternative aux croûtons traditionnels.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pour polenta:

2 cuillères à soupe de parmesan râpé
1/4 tasse de semoule de maïs finement moulue (voir l'emballage pour « pour polenta »)
250 ml de lait
1 cuillère à soupe (15 g) de beurre
Sel selon votre goût
Beurrer la plaque de cuisson

Pour la soupe à la crème :

2 tasses de maïs congelé ou en conserve, égoutté
1 tasse de haricots blancs en conserve, rincés et égouttés
1 cuillère à soupe (15 g) de beurre
1 oignon moyen, haché
1 branche de céleri, finement tranchée
1 gousse d'ail, finement hachée
250 ml de bouillon de poulet
500 ml de lait
2 cuillères à soupe fraîches basilique, finement haché

Pour la garniture :

Polenta froide, coupée en cubes
1 cuillère à café d'huile d'olive
1/4 tasse de poivron rouge doux, finement coupé en dés
Basilic finement haché, au goût

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pour préparer la polenta : Vous aurez besoin d'un plat de 13 x 22 cm, que vous beurrerez. Dans une petite casserole, faites chauffer doucement le lait à feu moyen.

Incorporez progressivement la semoule de maïs en remuant constamment. Baissez le feu et poursuivez la cuisson en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la semoule absorbe le liquide, pendant 5 à 10 minutes.

Ajoutez ensuite le beurre, le parmesan et le sel selon votre goût. Mélangez bien et transférez dans un plat de service, en lissant la surface à l'aide d'une spatule. Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur.
Pour préparer la soupe : Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le céleri et faites-les revenir pendant 5 minutes, puis ajoutez le reste des ingrédients, à l'exception du basilic.

Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser mijoter 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le céleri soit tendre. Laisser refroidir 10 minutes, ajouter le basilic et mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Saler et poivrer à votre goût.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Coupez la polenta en cubes et faites-la revenir dans l'huile chaude, puis faites revenir le poivron rouge. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Servez la soupe onctueuse dans des bols creux, garnie de polenta frite et de poivrons. Parsemez de basilic.

Conseils

On trouve parfois de la semoule de maïs vendue sous le nom de « polenta ». Utilisez la mouture de votre choix. Le temps de cuisson variera en conséquence.

Si nécessaire, on peut allonger la soupe avec du bouillon jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Pour rendre la soupe plus consistante, vous pouvez ajouter de la saucisse fumée ou du jambon hachés.

Avant de servir, vous pouvez ajouter 250 ml d'épinards frais ou blanchis, hachés, à la soupe crémeuse. Les épinards apporteront couleur et saveur à la soupe.

On peut remplacer le basilic frais par une cuillère à café de basilic séché, à ajouter à la soupe 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Pour une saveur plus prononcée, le basilic peut être remplacé par de la sauge ou du romarin, mais en réduisant la quantité de moitié.