Poulet cacciatore avec polenta et champignons à la sauce tomate

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Recette du poulet cacciatore avec polenta et champignons

Temps: 2 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Poulet Cacciatore avec polenta et champignons mijotés dans une sauce tomate - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

900 g (8-10 pièces) de cuisses de poulet sans peau ni os (gras et peau enlevés)
225 g de champignons cremini finement émincés ou 3 chapeaux de champignons portobello
1 cuillère à soupe polenta restauration rapide
3 tasses de bouillon aux herbes et au parmesan (voir recette ci-dessous)
6 tomates rôties (voir recette ci-dessous)
2 gros poivrons rouges
sel et poivre noir moulu
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons doux moyens, finement émincés en demi-rondelles.
3 à 4 gousses d'ail, émincées ou coupées en tranches
1/4 tasse de xérès sec ou 1/2 tasse de vin sec (blanc ou rouge)
1,5 c. à thé de paprika doux fumé
Une petite pincée de safran (20 à 24 stigmates)
Une poignée de fromage Manchego râpé
Une poignée de persil frais haché

Bouillon concentré au parmesan et aux herbes :

1 grande croûte de parmesan, prélevée sur un bloc de fromage, ou quelques petits morceaux de croûte, éventuellement mis de côté au préalable.
Un bouquet d'herbes aromatiques composé de plusieurs brins de thym frais, de persil et de romarin.
1 oignon, coupé en quartiers
2 branches de céleri, coupées en biseau
2 carottes, coupées en biseau
Zeste pelé d'un citron
2 feuilles de laurier fraîches
4 tasses de bouillon de poulet
12 cuillères à soupe (3 l) d'eau

Tomates cuites au four :

24 tomates mûres ou grosses tomates prunes
Plusieurs gousses d'ail écrasées
Huile d'olive pour arroser généreusement les tomates

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : cuisses de poulet, tomates prunes, champignons crimini, champignons portobello, céleri, carotte, poivron doux, sherry, bouquet garni, paprika, safran, thym, romarin, feuille de laurier, fromage Manchego, persil, polenta

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez le bouillon et les tomates.

Pour le bouillon : Déposez la croûte de fromage, le bouquet garni, l'oignon, le céleri, la carotte, le zeste de citron et les feuilles de laurier dans une casserole. Ajoutez le bouillon de poulet et l'eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter. Laissez cuire pendant au moins une heure. Retirez la croûte de fromage, le bouquet garni et les légumes à l'aide d'une écumoire ou filtrez le bouillon.

Pour les tomates : Préchauffez le four à 260 °C. Disposez les tomates en une seule couche sur une ou plusieurs plaques de cuisson. Répartissez l'ail entre les tomates, arrosez d'huile d'olive et salez et poivrez.

Faites rôtir les tomates jusqu'à ce qu'elles éclatent et que leur peau commence à noircir, environ 30 minutes. Une fois les tomates suffisamment refroidies pour être manipulées, pelez-les. Placez-les dans un bol.
Faites griller les poivrons au chalumeau ou sous un gril jusqu'à ce qu'ils soient complètement noircis. Placez-les dans un bol et couvrez-les de film alimentaire. Une fois refroidis (sans risque de brûlure), pelez-les, épépinez-les et émincez-les finement.

Assaisonnez généreusement le poulet de sel et de poivre. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans un plat à rôtir à feu moyen-vif pour en recouvrir le fond. Ajoutez le poulet et faites-le cuire quelques minutes de chaque côté, puis transférez-le dans une assiette.

Ajoutez le reste d'huile d'olive et les champignons, puis faites-les revenir. Ajoutez l'oignon et l'ail, salez et poivrez, et laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps. Déglacez ensuite la poêle avec du xérès ou du vin.
Ajoutez les tomates, le poivron et le paprika. Laissez cuire 10 minutes. Ajoutez le poulet et laissez mijoter encore 10 minutes. Éteignez le feu, laissez le poulet refroidir, puis couvrez la casserole et réservez-le pour une utilisation ultérieure.

Conseils culinaires : Avant de servir, réchauffer à feu moyen sous un couvercle, puis laisser mijoter à découvert.

Une fois le poulet bien chaud, portez à ébullition le safran et le bouillon préparé. Ajoutez la polenta et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle recouvre toute la casserole. Salez et incorporez le fromage râpé.

Servez la polenta dans des bols peu profonds avec du cacciatore alla Spanisha et parsemez de persil.