Frites de poulet épicées de Hattie B
Votes : 1
Un poulet entier est découpé en quatre, assaisonné de poivre noir et de sel, puis mariné pendant 24 heures. Il est ensuite trempé dans un mélange de lait, d'œufs et de sauce piquante, puis enrobé de farine et frit. Après cuisson, la viande est nappée d'une sauce épicée à base de saindoux, de piment, de sucre de canne, de paprika et d'ail en poudre. Le poulet est servi avec des cornichons.
La recette a été publiée dans le livre de cuisine Fried & True : More than 50 Recipes for America's Best Fried Chicken and Sides de Lee Bryan Schrager et Adena Sussman.
Temps: 8 heures 45 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4
Complexité: moyenne
Portions : 4
poulet frit dans une sauce piquante de chez Hattie B's Hot Chicken, un restaurant situé sur Broadway à New York.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Pour une marinade sèche :
- 1 poulet entier (environ 1 350 g), lavé, séché et coupé en 4 morceaux
- Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour le batteur :
- 2 tasses de farine
- Sel de mer
- Huile végétale pour friture
Mélange pour panure de volaille :
- 1/2 tasse de saindoux, fondu et chauffé (ou d'huile chaude pour la friture)
- 3 cuillères à soupe cayenne poivre
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- sel marin et poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 c. à thé de paprika
- 1/2 c. à thé de poudre d'ail
- Tranches de concombre mariné pour la garniture
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : poulet, poivre de Cayenne moulu, paprika, sucre brun, poudre d'ail, saindoux, concombre mariné, œufs, lait, farine
Cuisiner le plat selon la recette :
- Faire mariner le poulet : Dans un bol, mélanger les morceaux de poulet avec 1 cuillère à soupe de gros sel et 1,5 cuillère à café de poivre noir. Couvrir et réfrigérer pendant 24 heures.
- Préparer la pâte et la panure : Dans un bol, fouettez ensemble le lait, les œufs et la sauce piquante. Dans un autre bol, mélangez la farine et 2 cuillères à café de sel marin.
- Enrobez le poulet de panure, puis trempez-le dans la pâte à frire, puis à nouveau dans le mélange de farine, en secouant l'excédent à chaque fois.
- Chauffez l'huile végétale à 160 °C (325 °F). Placez une grille sur une plaque de cuisson à bords hauts et réservez. Plongez les morceaux de poulet un à un dans la friteuse et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants : 15 à 17 minutes pour les blancs et 18 à 20 minutes pour les cuisses. Déposez le poulet sur la grille et laissez l'excédent de graisse s'égoutter.
- Préparer le mélange d'enrobage pour l'oiseau : Versez soigneusement le saindoux fondu ou l'huile de friture dans un bol moyen résistant à la chaleur, ajoutez le poivre de Cayenne, la cassonade, 3/4 de cuillère à café de sel marin, 1 cuillère à café de poivre noir, le paprika et la poudre d'ail.
Étalez le mélange sur le poulet chaud et servez immédiatement. Accompagnez de cornichons.
Catégories :
Recettes similaires
