Poulet du chasseur
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Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 425, matières grasses totales 21 G., graisses saturées 10 G., protéines 50 G., glucides 6 G., fibre 7 G., cholestérol 190 mg, sodium 447 mg, sucre 3 G.
Calories 425, matières grasses totales 21 G., graisses saturées 10 G., protéines 50 G., glucides 6 G., fibre 7 G., cholestérol 190 mg, sodium 447 mg, sucre 3 G.
Pour cette recette française, Bobby Flay utilise uniquement les blancs et les cuisses de poulet. Afin d'assurer une cuisson plus rapide et une présentation élégante, il laisse légèrement apparaître l'os de chaque cuisse et pilon. Chaque portion est servie avec un morceau de viande brune et un morceau de viande blanche. Le tout est nappé d'une onctueuse sauce chasseur aux champignons et parsemé d'herbes fraîches.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 poulet (1,8 kg), cuisses, pilons et blancs
- beurre fondu
- 140 g de champignons bruns, finement émincés
- 1 grosse échalote, finement hachée
- 60 ml de cognac
- 60 ml de vin blanc sec
- 1,5 tasse de bouillon de poulet riche
- 1/4 tasse de tomates, pelées, épépinées et coupées en dés
- 30 g de beurre froid
- 1 cuillère à café de feuilles d'estragon frais finement hachées
- 1 cuillère à café de feuilles de cerfeuil ou de persil frais finement hachées
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 190°C.
- Assaisonnez les morceaux de poulet de sel et de poivre des deux côtés. Faites chauffer quelques cuillères à soupe de ghee dans une cocotte en fonte à feu vif. Déposez le poulet, peau vers le bas, et faites-le dorer. Retournez-le et faites dorer l'autre côté. Placez le poulet sur une plaque de cuisson et enfournez-le pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
- Égouttez presque toute la graisse de la poêle, en réservant 2 cuillères à soupe. Ajoutez les champignons, salez et poivrez, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les échalotes et faites-les cuire 30 secondes. Retirez la poêle du feu, ajoutez le cognac et laissez-le s'évaporer.
- Ajoutez le vin et laissez-le réduire complètement. Incorporez le bouillon et les tomates, puis portez à ébullition. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère, puis incorporez le beurre en fouettant. Une fois le beurre ajouté, ne diluez pas la sauce, sinon elle tranchera. Salez et poivrez, puis ajoutez l'estragon et le cerfeuil.
- Sortez le poulet du four et laissez-le reposer 5 minutes. Désossez les blancs de poulet. Coupez chaque blanc en deux en diagonale. Coupez les cuisses en deux au niveau des articulations, puis en diagonale, et retirez les os des fémurs.
- Servez une cuisse et un blanc. Un seul morceau doit contenir un os. Servez sur des assiettes chaudes, arrosé de sauce.
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