Cornichons grillés sous une brique

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Comment préparer des poulets aux cornichons rôtis à la brique

Temps: 2 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Rôtir sous une brique permet de cuire des poulets entiers à la poêle de façon uniforme, préservant ainsi leur fraîcheur et leur aspect, comme s'ils sortaient du four. Une brique enveloppée dans du papier aluminium sert de poids, mais une poêle en fonte épaisse peut également convenir. Avant la cuisson, les poulets sont ouverts en portefeuille et marinés toute une nuit dans une saumure parfumée au citron, à l'ail et aux herbes. Cette marinade imprègne la chair de saveurs méditerranéennes et la rend incroyablement juteuse. Veillez également à bien sécher la peau avant la cuisson pour qu'elle soit parfaitement croustillante. Servez les poulets avec deux sauces très différentes, mais tout aussi délicieuses : le romesco espagnol et le chimichurri argentin.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Poulet

2 cornichons (pesant chacun entre 0,7 et 0,8 kg)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de beurre non salé
4 à 5 brins de thym
6 gousses d'ail (non pelées), écrasées
Sauces Romesco et chimichurri, pour servir (voir recette ci-dessous)

Saumure

1 citron, coupé en deux
6 brins d'estragon
6 brins de persil
5 gousses d'ail écrasées
2 feuilles de laurier
2 cuillères à café de grains de poivre noir

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : poulet, poivre noir, estragon, thym, feuille de laurier, origan, basilic, échalotes, ail, tomates, poivron doux, citron, amande

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la saumureDans une grande casserole, mélangez 7 litres d'eau avec 80 g de sel et portez à ébullition en remuant jusqu'à dissolution complète du sel. Retirez du feu. Ajoutez les demi-citrons, l'estragon, le persil, l'ail, la feuille de laurier et les grains de poivre ; laissez refroidir complètement.
Déposez le poulet, poitrine vers le bas, sur une planche à découper. À l'aide de ciseaux de cuisine, incisez de chaque côté de la colonne vertébrale pour la retirer. Retournez le poulet, poitrine vers le haut, et ouvrez-le de façon à ce que les cuisses soient tournées vers l'extérieur ; appuyez fermement sur le dessus pour l'aplatir. Plongez le poulet dans la saumure et laissez-le mariner au réfrigérateur pendant au moins 6 heures et jusqu'à 12 heures.

Retirez le poulet de la saumure et rincez-le abondamment à l'eau ; séchez-le en le tapotant. Placez-le, poitrine vers le haut, dans un plat allant au four et mettez-le au réfrigérateur, à découvert, pendant au moins 30 minutes afin de sécher la peau.
Saupoudrez le poulet de sel. Enveloppez deux briques dans du papier aluminium. Faites chauffer deux grandes poêles en fonte ou antiadhésives à feu moyen-vif et ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et une cuillère à soupe de beurre dans chacune. Déposez un poulet, peau vers le bas, dans chaque poêle et parsemez d'ail et de thym. Posez une brique enveloppée de papier aluminium sur chaque poulet et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 20 minutes, en tournant les poêles de temps en temps pour une cuisson uniforme.
Retirez les briques et retournez délicatement les poulets (les briques ne sont plus nécessaires) ; poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 74 °C (165 °F), soit environ 20 à 25 minutes supplémentaires. Coupez chaque poulet en deux et servez-le avec des sauces romesco et chimichurri.
sauce Romesco

Mélangez 225 g de tomates cerises et 4 gousses d'ail (non pelées) avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1/4 de cuillère à café de gros sel ; étalez le tout sur une plaque de cuisson. Faites rôtir au four à 175 °C (350 °F) jusqu'à ce que les tomates soient tendres, environ 20 minutes ; laissez refroidir, puis pressez l'ail pour en extraire la pulpe. Mixez les tomates, l'ail, 175 ml de poivrons grillés hachés, 60 ml de vinaigre de xérès, 1 cuillère à soupe de miel, 1/2 cuillère à café de gros sel et une pincée de flocons de piment rouge jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez dans un bol avec 125 ml d'amandes effilées grillées. Incorporez progressivement 80 ml d'huile d'olive en fouettant.
sauce chimichurri

Déposez 6 gousses d'ail (non pelées) sur une feuille de papier aluminium ; arrosez d'huile d'olive et refermez hermétiquement. Faites rôtir au four à 175 °C (350 °F) jusqu'à ce que l'ail soit tendre, environ 20 minutes ; laissez refroidir, puis pressez l'ail pour en extraire la pulpe et écrasez-la pour obtenir une pâte. Mélangez 1 bouquet de basilic (finement ciselé), 1 bouquet de persil finement haché, ¼ de bouquet d'origan finement haché, 80 ml (⅓ de tasse) de vinaigre de Xérès, 2 échalotes finement hachées, ½ cuillère à café de gros sel et du poivre noir selon votre goût. Incorporez progressivement 80 ml (⅓ de tasse) d'huile d'olive en fouettant.