Poulet de Cornouailles glacé à l'érable épicé

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Temps: 1 heure 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 442, matières grasses totales 24 G., graisses saturées 15 G., protéines 2 G., glucides 54 G., fibre 1 G., cholestérol 63 mg, sodium 396 mg, sucre 42 G.

Ces poulets rôtis, à la fois sucrés et épicés, deviendront votre nouveau plat signature pour les grandes occasions où vous voudrez vraiment impressionner vos invités. Non seulement ils sont délicieux nature, mais ils sont également incroyablement savoureux avec un glaçage à l'érable et au piment de Cayenne.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

4 poulets cornichons, pattes liées
110 g de beurre ramolli
2/3 cuillère à soupe de sirop d'érable
1/4 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe de gros sel + un peu plus pour saupoudrer
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
1 cuillère à café de poudre d'ail
1 cuillère à café de poudre d'oignon
1 cuillère à café de paprika doux (hongrois) + un peu plus pour saupoudrer
1 cuillère à café de poivre blanc moulu
1 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille
0,5 cuillère à soupe de xérès sec
1 tasse de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
Équipement spécialficelle de cuisine

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : poulet, sirop d'érable, sherry, épices pour tarte à la citrouille, poivre de Cayenne moulu, poudre d'ail, grains de poivre blanc, paprika, amidon

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 190 °C. Placez une grille sur une plaque de cuisson à rebords.
Séchez le poulet en le tamponnant et placez-le sur la grille du barbecue. Mélangez le beurre, 80 ml de sirop d'érable, 2 cuillères à soupe de cassonade, le sel et les épices. Badigeonnez le poulet de ce mélange, en veillant à bien l'incorporer dans toutes les rainures et sous la peau. Réservez le reste de beurre aux herbes. Saupoudrez le poulet de paprika et de sel.

Faites cuire au four pendant 30 minutes, puis badigeonnez le fond du plat avec le jus de cuisson ou un peu du beurre restant. Remettez au four et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le jus soit clair et que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre inséré dans la cuisse, atteigne 74 °C (165 °F), soit environ 15 à 30 minutes supplémentaires. Transférez les poulets sur une planche à découper ou un plat de service et retirez la grille du plat.
Versez le xérès sec dans la plaque de cuisson chaude et déglacez en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois ; ajoutez un peu de bouillon si nécessaire. Transférez le contenu de la plaque dans une petite casserole et ajoutez le reste du beurre. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet pour former une pâte. Ajoutez cette pâte et le reste du bouillon à la casserole, ainsi que le tiers de tasse de sirop restant et les 2 cuillères à soupe de cassonade restantes. Faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes. Servez le poulet avec la sauce.

Note

Avant de ficeler les cuisses de poulet, veillez à retirer le cou et les abats. Jetez-les ou mettez-les de côté pour une autre utilisation.

Auteur de la recette - Kardea Brown est une chef, traiteur et personnalité de la télévision américaine.

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