Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Quantité: 16 parties

Ce gâteau est une fusion de cuisines anglaise et italienne. Son disque plat et régulier rappelle les pâtissiers italiens qui présentent leurs créations selon des motifs géométriques stricts, tandis que sa texture moelleuse et imbibée de sirop évoque la tarte au citron, un classique du goûter anglais.

C'est une bonne association : j'adore la cuisine italienne sous toutes ses formes, sauf une : leurs gâteaux sont très secs et très sucrés. Or, dans ce gâteau, l'alliance de la polenta parfumée et granuleuse et des fines lamelles d'amandes moulues est très différente des gâteaux humides et détrempés à base de farine classique.

Mais ce n'est pas tout. Par une sorte de magie, le citron sublime la richesse de la pâte, pour un résultat à la fois intense et vibrant. Imaginez le goût d'une crème au citron dans un gâteau : vous aurez exactement la même sensation.

Même si j'aurais bien envie d'en couper une part et de la dévorer aussitôt, en éparpillant des miettes partout sur la table, ce gâteau se déguste de préférence (toujours en bonne compagnie) avec un couteau et une fourchette. Dans tous les cas, il est certain qu'il vous empêchera de vous détendre en soirée.

Ingrédients:

Cupcake :

• 200 g de beurre ramolli, plus un peu pour graisser
• 1 tasse de sucre ultrafin
• 2 tasses de farine d'amande
• 3/4 tasse de semoule de maïs sèche pour la cuisson polenta
• 1,5 c. à thé de levure chimique
• 3 œufs
• Zeste de 2 citrons (réserver le jus pour le sirop)
• Équipement supplémentaire : 1 moule à charnière, diamètre 23 cm.

Sirop:

• Jus de 2 citrons (voir ci-dessus)
• 1 tasse bien remplie de sucre glace

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

cupcake, farine d'amande, polenta, sucre glace, zeste de citron, œufs, sirop

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Pour le gâteau : Tapissez le fond d'un moule à gâteau de papier sulfurisé et beurrez légèrement les bords. Préchauffez le four à 180 °C.
  
  À l'aide d'un batteur sur socle ou à la main avec une cuillère en bois, battez le beurre et le sucre dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux.
  
  Mélangez la farine d'amande, la polenta et la levure chimique, puis ajoutez une partie de ce mélange au beurre et au sucre. Ensuite, tout en continuant de battre, ajoutez 1 œuf, puis les ingrédients secs et à nouveau les œufs.
Étape 2
• Enfin, incorporez le zeste de citron et versez la pâte dans le moule préparé, en raclant bien les bords du bol. Enfournez pendant environ 40 minutes. Le gâteau peut paraître peu cuit, mais s'il est cuit, la pointe d'un couteau insérée au centre en ressortira propre et, plus révélateur encore, les bords du gâteau commenceront à se détacher du moule. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir sur une grille, toujours dans le moule.
Étape 3
• Pour le sirop : Pour préparer le sirop, portez à ébullition le jus de citron et le sucre glace dans une petite casserole. Lorsque le sucre est dissous dans le jus, le sirop est prêt. Piquez la surface du gâteau avec un testeur à gâteau (un cure-dent l'abîmerait trop), versez le sirop chaud dessus et laissez-le refroidir avant de le démouler.
  
  Conseils culinaires : Ce gâteau peut être préparé jusqu'à 3 jours à l'avance et conservé dans une boîte hermétique, dans un endroit frais. Il se conservera 5 à 6 jours. Une fois refroidi, congelez-le en laissant le papier sulfurisé dans le moule. Enveloppez-le ensuite dans deux couches de film alimentaire, puis dans une couche de papier aluminium par-dessus le papier sulfurisé, et conservez-le jusqu'à 1 mois. Laissez-le décongeler 3 à 4 heures à température ambiante.

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