Gâteau au citron avec glaçage aux fruits rouges et à la rhubarbe

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Temps: 2 heures 40 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 10

Préparé à l'avance, ce dessert est idéal pour les réunions du dimanche. Ce gâteau, généreux et moelleux grâce au jus de citron frais et à la crème fraîche, peut être nappé d'un glaçage à la rhubarbe hachée et à la confiture de fruits rouges.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Cupcake :

3 tasses et 1/4 de farine de blé tamisée
2 cuillères à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel fin
3/4 tasse de crème sure
Zeste finement râpé d'un citron
1/4 tasse de jus de citron
2 cuillères à soupe d'extrait de vanille naturelle
4 œufs catégorie CO
2 tasses et 1/4 de sucre
3/4 tasse d'huile végétale

Lustre:

1,5 tasse (environ 170 g) de rhubarbe fraîche ou congelée, finement hachée (décongelée)
1 tasse (pot de 340 g) de confiture de fruits rouges (par exemple, fraise, groseille rouge, airelle rouge ou framboise rouge sans pépins)
1 à 2 cuillères à soupe d'eau
Une pincée de sel fin
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille naturelle
Matériel supplémentaire : un moule à muffins de 10 cavités avec des rainures et un trou à l’intérieur.

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : œufs, Crème fraîche, jus de citron, zeste de citron, rhubarbe, fraise, groseille, framboise, airelle, extrait de vanille, farine de qualité supérieure, pâte à biscuits

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez une grille au centre du four et préchauffez-le à 180 degrés Celsius (350 degrés Fahrenheit). Graissez généreusement un moule à gâteau avec de la matière grasse végétale et farinez-le.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, mélanger la crème fraîche, le zeste de citron, le jus de citron et la vanille ; réserver.
Dans un autre bol, fouettez vigoureusement les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez progressivement le beurre en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Ajoutez le mélange de crème fraîche et remuez. Incorporez les ingrédients secs et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte légèrement grumeleuse. Versez la pâte dans le moule préparé.

Faites cuire le gâteau pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'il commence à se détacher des bords du moule et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez-le refroidir 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille placée sur une plaque de cuisson. Laissez-le refroidir complètement. (Le gâteau peut être préparé à l'avance jusqu'à cette étape.)
Avant de servir : Dans une petite casserole, mélanger la rhubarbe, la confiture de fraises, l'eau et le sel et laisser mijoter jusqu'à ce que la rhubarbe soit translucide et cristallisée, presque comme des joyaux, environ 10 minutes.

Si le glaçage est trop épais, ajoutez un peu d'eau. Retirez du feu et incorporez l'extrait de vanille. Laissez tiédir. Déposez une cuillerée de glaçage sur le gâteau et réservez le reste pour napper les parts. Servez.

Conseils culinaires : Nous aimons préparer ce gâteau la veille pour qu'il ait le temps de mûrir et de développer ses arômes. Si vous le préparez à l'avance, il est tout de même conseillé de le glacer le jour même où vous comptez le servir.