gâteau au citron et à l'huile d'olive

Votes : 4

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Ce gâteau au citron moelleux et parfumé est un délice pour l'heure du thé printanier et une excellente façon de rafraîchir vos papilles après le dîner. Il contient du jus et du zeste de citron, ainsi que des tranches de citron confites qui contrastent joliment avec le glaçage blanc citronné. Pocheuses dans le sirop, les tranches de citron deviennent délicieusement translucides et le zeste perd son amertume. Les amateurs d'agrumes seront conquis par ce dessert. L'huile d'olive lui confère une texture fondante et moelleuse irrésistible !

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

6 à 8 citrons Meyer
1,5 tasse de farine de première qualité
1 cuillère à café de levure chimique
0,5 c. à thé de sel
1 tasse et 3/4 de sucre granulé
0,5 tasse d'huile d'olive extra vierge
2 gros œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
0,5 tasse de lait entier
3/4 tasse de sucre glace

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Vaporisez un moule à cake de 23 x 13 cm (9 x 5 pouces) avec un aérosol de cuisson et tapissez-en le fond de papier sulfurisé. Vaporisez le papier sulfurisé avec un aérosol de cuisson.
Coupez finement 2 citrons en tranches et retirez les pépins ; réservez-les pour la garniture. Râpez le zeste de 2 citrons. Pressez-en suffisamment pour obtenir 125 ml de jus.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Dans un grand bol, battre au batteur électrique, à vitesse moyenne-élevée, 200 g de sucre, l'huile d'olive, les œufs, le zeste de citron, 60 ml de jus de citron et l'extrait de vanille jusqu'à obtention d'une consistance lisse, environ 2 minutes. Réduire la vitesse du batteur et incorporer le mélange de farine en trois fois, en alternant avec le lait. Augmenter la vitesse du batteur à moyenne-élevée et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 1 minute.
Versez la pâte dans le moule à cake préparé et faites cuire jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, soit environ 40 à 50 minutes. Transférez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir 40 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparez la garniture.:

Déposez les tranches de citron dans une petite casserole et couvrez-les d'eau. Portez à ébullition, puis égouttez-les. Remettez les tranches de citron dans la casserole et répétez l'opération deux fois. Ajoutez ensuite 250 ml d'eau, les 175 g de sucre restants et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux et que les tranches de citron soient tendres et translucides, environ 15 minutes. Laissez refroidir complètement.
Préparer le glaçage:

Dans un bol, mélangez le sucre glace avec une cuillère à soupe de jus de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si le glaçage est trop épais, ajoutez la cuillère à soupe de jus de citron restante. Versez le glaçage sur le gâteau en le laissant couler sur les côtés. Retirez les tranches de citron confites du sirop et laissez l'excédent s'égoutter dans le plat. Disposez les tranches de citron confites sur le gâteau.