Côtes levées cuites au four le dimanche
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Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Ina Garten cuit ce plat impressionnant à différentes températures : 260 °C, puis 160 °C, et enfin 230 °C pendant 1 heure 30 minutes à 1 heure 45 minutes pour obtenir une croûte croustillante et une chair tendre et juteuse.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Côtes
- 1 rôti de bœuf du dos sur les côtes (3 côtes), pesant 3 - 3,5 kg.
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 1,5 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
- Sauce moutarde au raifort, voir la recette ci-dessous
Sauce moutarde au raifort
- 1,5 tasse de mayonnaise
- 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1,5 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à soupe de raifort préparé
- 1/3 tasse de crème sure
- 1/4 c. à thé de gros sel
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Deux heures avant la cuisson, sortez la viande du réfrigérateur pour la laisser revenir à température ambiante.
Préchauffez le four à 260 °C (Conseil : assurez-vous que votre four est très propre avant de le régler à 260 °C).
Placez la grille sur le deuxième niveau inférieur.
Déposez la viande dans un plat à rôtir suffisamment grand, côté os vers le bas, et assaisonnez-la généreusement de sel et de poivre. Faites cuire au four pendant 45 minutes. - Laissez la viande au four, puis baissez la température à 160 °C (325 °F) et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes. Enfin, augmentez la température à 230 °C (450 °F) et laissez cuire encore 15 à 30 minutes, jusqu'à ce que la température à cœur de la viande atteigne 52 °C (125 °F). (Assurez-vous que le thermomètre soit inséré directement au centre de la viande.) Temps de cuisson total : 1 heure 30 à 1 heure 45 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce.
- Sortez la viande du four et transférez-la sur une planche à découper. Couvrez-la hermétiquement de papier aluminium et laissez-la reposer 20 minutes. Tranchez-la et servez-la avec la sauce.
Sauce moutarde et raifort :
Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, deux types de moutarde, le raifort, la crème aigre et le sel.
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