Salade de poires au gorgonzola, aux noix et à la roquette
Complexité: facilement
Portions : 4
Calories 668, matières grasses totales 32 G., graisses saturées 8 G., protéines 11 G., glucides 92 G., fibre 8 G., cholestérol 21 mg, sodium 909 mg, sucre 79 G.
« Cette salade est apparue pour la première fois dans le livre de cuisine de Robin Leach, <i>Lifestyles of the Rich and Famous</i>, paru en 1986, et a immédiatement conquis mes restaurants grâce à la saveur riche des poires, concentrée par une cuisson longue et douce. C’est, à mon avis, la meilleure façon de sublimer le goût des fruits lorsqu’ils accompagnent viandes, gibiers ou volailles (comme le canard aux poires), leur donnant l’apparence de fruits fraîchement cueillis », explique le chef Jeremiah Tower. « La méthode consiste à sécher les poires au four, ce qui permet d’évaporer lentement toute leur eau sans les cuire. Vous pouvez essayer de sécher de la même manière des pommes, des tranches d’ananas, des coings, des prunes, des abricots, des pêches et des figues. Le raisin, en particulier les variétés Champagne ou Zante, se marie parfaitement avec cette salade. Le raisin Concord convient également. J’aime aussi préparer cette salade avec des pêches blanches mûres et des baies roses, que je parsème sur les fruits et le fromage. »
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 poires Komis mûres
- 1 cuillère à soupe de sel + une pincée
- 1 tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 1/4 tasse d'huile de noix
- 1 botte de cresson, lavée, séchée, équeutée
- 1 botte de roquette, lavée, séchée, tiges coupées
- 1/4 tasse de feuilles de basilic frais
- 110 g de gorgonzola émietté (sans la croûte)
- 125 ml (0,5 tasse) de noix grillées, grossièrement hachées
- 2 cuillères à soupe de miel d'orange
- 0,5 tasse de fleurs comestibles, comme de la sauge, des fleurs d'eruca, des pétales de rose ou des capucines
- Raisins, pour servir
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 150 °C (thermostat 6). Coupez les poires en deux dans le sens de la longueur. Frottez chaque moitié avec une pincée de sel. Tapissez une plaque de cuisson suffisamment grande pour contenir les poires de papier sulfurisé et saupoudrez-le de sucre. La couche doit avoir une épaisseur de 0,3 cm.
- Déposez les demi-poires, face coupée vers le bas, sur le sucre et enfournez pendant 1 heure. Une fois les poires suffisamment refroidies pour être manipulées, retirez le cœur et tranchez-les en rondelles de 0,3 cm d'épaisseur.
- Versez le jus de citron dans un saladier et mélangez avec du sel et du poivre, puis incorporez l'huile. Disposez les tranches de poire, une poire par assiette, en une seule couche au centre, en laissant un espace de 8 cm pour la salade. Parsemez les poires de fromage, puis de noix, et arrosez d'un filet de miel.
- Placez le cresson, la roquette et le basilic dans un saladier et mélangez avec la vinaigrette. Disposez la salade au centre des poires. Décorez de fleurs.
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