Saumon glacé au tamarin avec chou-fleur et petits pois

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Recette : Saumon glacé au tamarin, accompagné de chou-fleur et de petits pois

Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 440, matières grasses totales 20 G., graisses saturées 13 G., protéines 38 G., glucides 25 G., fibre 5 G., cholestérol 80 mg, sodium 608 mg, sucre 13 G.

Une pâte de tamarin acidulée, presque aigre, mélangée à une pointe de sucre, forme un glaçage qui équilibre la richesse du saumon. La préparation prend 35 minutes, mais prenez votre temps et laissez le mélange de tamarin et de sucre caraméliser dans la poêle avant d'en badigeonner le poisson. Cela donnera au saumon une saveur plus intense. Vous n'avez jamais goûté de saumon comme celui-ci !

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

450 g de fleurettes de chou-fleur, les plus grosses coupées en deux
2 grosses échalotes, finement émincées
1 cuillère à café de graines de cumin légèrement concassées
1/4 tasse d'huile de coco fondue
3/4 tasse de petits pois surgelés, décongelés
2 cuillères à soupe + 1 cuillère à café de cassonade bien tassée
1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
4 filets de saumon pesant 170 g chacun.
1 piment serrano haché (facultatif)
125 ml de coriandre fraîche finement hachée + feuilles pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Placez les grilles du four dans le tiers supérieur et le tiers inférieur et déposez une plaque de cuisson à rebords sur la grille du bas ; préchauffez le four à 230 °C (450 °F). Dans un grand saladier, mélangez le chou-fleur, les échalotes, le cumin, 1/2 cuillère à café de sel, quelques tours de moulin à poivre et 3 cuillères à soupe d’huile de coco. Étalez le tout en une seule couche sur la plaque chaude et faites rôtir, en remuant une fois, jusqu’à ce que le chou-fleur soit doré et tendre, environ 30 minutes, en ajoutant les petits pois 5 à 7 minutes avant la fin de la cuisson.
Pendant ce temps, préparez le glaçage.:

Mélangez la cassonade, la pâte de tamarin, le gingembre et une cuillère à café d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse ; salez et poivrez. Badigeonnez le poisson avec une cuillère à soupe de cette sauce, puis salez et poivrez.

Dans une grande poêle antiadhésive allant au four, faites chauffer le reste d'huile de coco (1 cuillère à soupe) à feu moyen-vif. Déposez le poisson côté peau vers le haut et faites-le dorer environ 4 minutes.
Retournez le poisson et badigeonnez-le du reste de laque. Placez le plat sur la grille supérieure du four et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le saumon soit bien cuit à cœur, environ 6 à 7 minutes.
Parsemez le mélange de chou-fleur de piment serrano et de coriandre, mélangez bien et salez. Répartissez dans les assiettes et servez avec le saumon, garni de coriandre.

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