Saumon cuit au four avec chou-fleur et champignons

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Recette de saumon au four avec chou-fleur et champignons

Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 283, matières grasses totales 18 G., graisses saturées 3 G., protéines 16 G., glucides 15 G., fibre 4 G., cholestérol 31 mg, sodium 495 mg, sucre 8 G.

Pour votre prochaine fête de famille, servez du saumon comme plat principal. Poêlé jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis passé au four, il sera juteux et tendre, avec une délicieuse croûte. Accompagnez-le de chou-fleur rôti et de champignons variés. Une vinaigrette spéciale à base de vinaigre de vin rouge, de vin rouge et de raisins secs apportera une saveur unique. Parsemez de graines de courge.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

vinaigrette

0,5 tasse de vin rouge sec
1/4 tasse de raisins noirs
3 cuillères à soupe d'échalotes finement hachées
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Légumes

1 chou-fleur, coupé en petits bouquets
1/4 tasse d'huile d'olive
600 g de champignons assortis (par exemple, des champignons de Paris, des pleurotes et des shiitakes sans pied), les plus gros coupés en deux dans le sens de la longueur.
1/4 tasse d'échalotes finement hachées
2 gousses d'ail, finement râpées
3 cuillères à soupe de sauge fraîche finement hachée

Saumon

4 filets de saumon, 140 g chacun (avec la peau)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/4 tasse de graines de citrouille vertes, grillées (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 230°C.
Préparez la vinaigrette.:

Dans une petite casserole à fond épais, mélanger le vin, les raisins secs, les échalotes, le vinaigre et la cassonade et porter à ébullition à feu moyen. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les raisins aient gonflé et que le liquide ait réduit à 60 ml (1/4 de tasse), environ 5 minutes.

Retirez la poêle du feu et incorporez l'huile d'olive. Assaisonnez la vinaigrette de sel et de poivre selon votre goût. Transférez-la dans un petit bol.
Préparez les légumes:

Dans un grand saladier, mélangez le chou-fleur avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez. Étalez-le sur une grande plaque de cuisson à rebords. Faites rôtir au four, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et légèrement doré, environ 30 minutes.
Sortez le plat du four. Baissez la température du four à 200 °C.
Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle antiadhésive allant au four à feu vif. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, puis les champignons et laissez-les cuire sans les remuer jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessous, environ 4 minutes. Remuez les champignons et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien dorés, environ 4 minutes de plus.
Mélangez le chou-fleur rôti, les échalotes et l'ail avec les champignons et faites cuire jusqu'à ce que les échalotes soient tendres, environ 1 minute. Incorporez la sauge. Salez et poivrez. Transférez le mélange de légumes sur une plaque de cuisson et couvrez pour garder au chaud. Essuyez la poêle.
Préparer le poisson:

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez plusieurs incisions dans la peau du saumon. Salez et poivrez. Faites chauffer la même poêle à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive, puis déposez le saumon, côté peau vers le bas, dans la poêle et laissez cuire 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit bien dorée.
Retournez le poisson, enfournez et faites cuire 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque, rosé à cœur et se détache facilement à la fourchette lorsqu'on l'enfonce dans sa partie la plus épaisse. Pendant ce temps, découvrez le mélange de légumes et réchauffez-le au four si nécessaire.
Déposez le poisson sur un plat de service ou dans quatre assiettes. Répartissez le mélange de légumes autour du saumon et arrosez de vinaigrette. Parsemez de graines de courge, si désiré. Servez avec le reste de la vinaigrette à part.