Pommes de terre farcies au jambon et au chou-fleur, cuites deux fois au four

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Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Les pommes de terre farcies sont toujours un apéritif très apprécié lors des réunions de famille : l’arôme d’une pomme de terre cuite et croustillante est irrésistible. Pour les préparer, on cuit d’abord de grosses pommes de terre entières, puis on les coupe en deux. On retire la chair de chaque moitié, on la mélange à la farce, puis on la replace sur la peau. Les pommes de terre sont ensuite cuites une seconde fois pour bien les réchauffer et harmoniser les saveurs. Le chou-fleur apporte des fibres, tandis que les tranches de jambon ajoutent un arôme et une saveur délicieux. Chaque portion est saupoudrée de chapelure avant la cuisson, ce qui crée une croûte particulièrement croustillante et savoureuse.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

0,5 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
6 cuillères à soupe de crème épaisse
1 tasse de fromage suisse râpé (environ 110 g)
1/4 tasse de persil frais haché
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de chapelure
4 pommes de terre Russet Burbank moyennes (280-300 g chacune)
6 cuillères à soupe de beurre non salé
125 ml de jambon finement haché ou de tranches épaisses de jambon Forêt-Noire
1 petit poireau, coupé en deux dans le sens de la longueur et finement émincé (parties blanches et vert clair seulement)
1 tasse de chou-fleur finement haché

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Cuisiner le plat selon la recette :

Placez les grilles du four au milieu et dans le tiers supérieur ; préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Lavez les pommes de terre et séchez-les soigneusement. Enfournez-les directement sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 40 à 50 minutes). Sortez-les du four et laissez-les refroidir 5 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le jambon et le poireau ; faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poireau soit tendre, environ 6 minutes. Ajoutez le chou-fleur et le bouillon de poulet, salez et poivrez. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, 4 à 5 minutes. Retirez le couvercle et écrasez légèrement le chou-fleur. Augmentez le feu à moyen-vif et poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation complète du liquide, 2 à 3 minutes supplémentaires.

À l'aide d'un torchon, retirez la chair de chaque pomme de terre et coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Prélevez la chair et mettez-la dans un grand saladier en laissant une peau d'environ 0,5 cm. Écrasez la chair avec 2 cuillères à soupe de beurre, la crème fraîche épaisse et le fromage jusqu'à obtenir une purée lisse. Incorporez le mélange de jambon, le persil et la moutarde, puis salez et poivrez. Faites fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes ; badigeonnez-en la peau des pommes de terre et saupoudrez l'intérieur de sel et de poivre. Disposez-les sur une plaque de cuisson. Incorporez le reste du beurre fondu. chapelure.
Garnissez les peaux de pommes de terre avec la farce et saupoudrez de chapelure. Remettez au four sur la grille supérieure et faites cuire jusqu'à ce que la farce commence à dorer et que les peaux soient croustillantes, environ 18 à 20 minutes.

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