Pommes de terre cuites deux fois avec des épinards à la crème

Votes : 1

Recette de pommes de terre farcies aux épinards à la crème

Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Les pommes de terre farcies deux fois cuites peuvent être servies en accompagnement ou en entrée. Elles sont préparées avec des pommes de terre Russet d'environ 300 grammes ; une demi-portion suffit donc. Les pommes de terre sont d'abord cuites entières, puis farcies une seconde fois. La farce associe la chair de la pomme de terre à des épinards frits, du parmesan râpé, des épices, des jaunes d'œufs et de la crème fouettée. Le résultat est une entrée très juteuse et crémeuse, avec un fromage fondant et une peau de pomme de terre délicieusement croustillante.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

4 pommes de terre Russet Burbank moyennes (280-300 g chacune)
6 cuillères à soupe de beurre non salé + beurre fondu pour graisser
250 g de jeunes pousses d'épinards (environ 10 tasses), tiges longues coupées
1 petite gousse d'ail, finement hachée
1/4 de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
Une pincée de poivre de Cayenne
2 gros jaunes d'œufs
1/4 cuillère à soupe de parmesan râpé
1 tasse de crème épaisse froide

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pomme de terre, beurre, épinard, ail, noix de muscade, poivre de Cayenne moulu, œufs, parmesan, crème

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez les grilles du four au milieu et dans le tiers supérieur ; préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Lavez les pommes de terre et séchez-les soigneusement. Enfournez-les directement sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 40 à 50 minutes). Sortez-les du four et laissez-les refroidir 5 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les épinards (en plusieurs fois si nécessaire) et faites-les cuire, en remuant avec des pinces, jusqu'à ce qu'ils soient tombés, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail, la noix de muscade, le poivre de Cayenne et 1/2 cuillère à café de sel. Augmentez le feu et laissez cuire jusqu'à évaporation complète du liquide, environ 2 minutes. Transférez le mélange d'épinards sur une planche à découper et hachez-le finement ; essorez-le avec un torchon propre.

À l'aide d'un torchon, coupez chaque pomme de terre en deux dans le sens de la longueur. Prélevez la chair et mettez-la dans un grand saladier en laissant une peau d'environ 0,5 cm. Écrasez la chair avec les 3 cuillères à soupe de beurre restantes jusqu'à obtenir une purée lisse et salez. Ajoutez les jaunes d'œufs et le parmesan, puis le mélange d'épinards. Badigeonnez les peaux de pommes de terre de beurre fondu et saupoudrez l'intérieur de sel et de poivre noir. Disposez-les sur une plaque de cuisson.
Dans un grand bol, fouettez la crème épaisse au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics mous, environ 2 minutes. Incorporez délicatement environ un quart de la crème fouettée au mélange de pommes de terre, puis incorporez délicatement le reste.
Garnissez les pommes de terre avec la farce. Remettez-les au four sur la grille supérieure et faites cuire jusqu'à ce que la farce soit bien chaude et commence à dorer, environ 15 minutes. Passez ensuite le four en mode gril et faites griller jusqu'à ce que la farce soit bien dorée et les peaux croustillantes, encore 1 à 2 minutes.

Catégories :