Patates douces cuites deux fois au four avec des poivrons poblano et du cheddar

Votes : 2

Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Ces patates douces farcies à la mexicaine sont parfaites en accompagnement pour les fêtes ou en apéritif lors de réceptions. Après cuisson, les patates douces sont évidées, puis mélangées à de la crème fraîche, du zeste de citron vert, des piments poblano rôtis, des herbes et de la sauce adobo avant d'être remises dans leur coque. La douceur des patates douces est harmonieusement contrebalancée par les notes fumées et savoureuses de la sauce adobo et la fraîcheur du citron vert. La farce est recouverte de cheddar râpé, et les patates douces sont cuites une seconde fois pour faire fondre le fromage et réchauffer la farce.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

4 patates douces moyennes (280-300 g chacune)
2 piments poblano
4 cuillères à soupe de beurre non salé + beurre fondu pour graisser
6 cuillères à soupe de crème fraîche
Zeste râpé et jus d'un citron vert
2 cuillères à café de sauce adobo (provenant d'un bocal de piments chipotle)
1/4 tasse d'oignons verts hachés
1 tasse de cheddar doux râpé (environ 110 g)
Coriandre fraîche hachée, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Placez les grilles du four au milieu et dans le tiers supérieur ; préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Lavez les patates douces et séchez-les soigneusement. Enfournez-les directement sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 40 à 50 minutes). Sortez-les du four et laissez-les refroidir 5 minutes.
Faites griller les piments poblano sur un brûleur à gaz (ou sous le gril du four), en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient complètement noircis, pendant 4 à 5 minutes. Transférez-les dans un bol, couvrez de film alimentaire et laissez refroidir. Retirez la peau noircie et jetez les tiges et les graines. Hachez finement les piments et réservez.

À l'aide d'un torchon, retirez la chair de chaque patate douce et coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Prélevez la chair et mettez-la dans un grand bol, en laissant une peau d'environ 6 mm d'épaisseur. Écrasez la chair avec le beurre, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, le zeste de citron vert et la sauce adobo jusqu'à obtenir une purée lisse. Incorporez les piments poblano et les oignons verts, puis salez et poivrez. Badigeonnez les peaux de patates douces de beurre fondu et saupoudrez l'intérieur de sel et de poivre noir. Remettez-les sur la plaque de cuisson.
Garnissez les coques de patate douce avec la farce et parsemez de fromage. Remettez au four et faites cuire jusqu'à ce que la farce soit dorée et la peau croustillante, environ 16 à 18 minutes. Salez à votre convenance.
Dans un petit bol, mélangez les 3 cuillères à soupe de crème fraîche restantes avec suffisamment de jus de citron vert pour obtenir une crème assez fluide pour napper. Salez à votre goût.
Arrosez les patates douces de crème aigre au citron vert et parsemez de coriandre.

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