Pommes de terre farcies deux fois cuites aux champignons et au fromage taleggio

Votes : 2

Recette de pommes de terre farcies aux champignons et au taleggio

Temps: 1 heure 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Préparez une entrée festive à base de pommes de terre qui ravira tous vos convives par sa texture fondante, son arôme et sa saveur. Pour cette recette, utilisez des pommes de terre entières, peau comprise. Cuites au four, coupées en deux, elles sont garnies d'une farce de purée de pommes de terre mélangée à du taleggio italien et des champignons frits. Après une seconde cuisson, la peau des pommes de terre devient parfaitement croustillante et dorée, et la farce onctueuse et fondante. Pour intensifier la saveur des champignons, des champignons de Paris sont mélangés à des shiitakes. Vous pouvez précuire les pommes de terre à l'avance, puis les garnir une seconde fois juste avant de servir, pour qu'elles arrivent bien chaudes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

4 pommes de terre Russet Burbank moyennes (280-300 g chacune)
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
170 g de champignons, émincés
170 g de champignons shiitake (sans les pieds), tranchés
1 petit oignon, finement haché
2 cuillères à café de sauge fraîche hachée
0,5 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
4 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en dés
110 g de fromage Taleggio (sans la croûte), coupé en petits morceaux
1/4 tasse de persil frais haché
0,5 cuillère à soupe de mascarpone
1/4 cuillère à soupe de parmesan râpé

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pomme de terre, champignons de Paris, champignons shiitake, oignons, sage, bouillon, beurre, fromage Taleggio, persil, fromage mascarpone, parmesan

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez les grilles du four au milieu et dans le tiers supérieur ; préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Lavez les pommes de terre et séchez-les soigneusement. Enfournez-les directement sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 40 à 50 minutes). Sortez-les du four et laissez-les refroidir 5 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons et faites-les revenir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Saupoudrez d'1/4 de cuillère à café de sel. Baissez le feu à moyen ; ajoutez l'oignon et faites-le revenir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 4 minutes. Incorporez la sauge et le bouillon de poulet. Baissez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 3 minutes. Augmentez le feu à moyen et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, environ 2 minutes de plus ; réservez.

À l'aide d'un torchon, coupez chaque pomme de terre en deux dans le sens de la longueur. Prélevez la chair et mettez-la dans un grand saladier, en laissant une peau d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Écrasez la chair avec le beurre, le taleggio et le persil jusqu'à obtenir une purée lisse. Incorporez le mascarpone, puis le mélange de champignons. Badigeonnez les peaux de pommes de terre avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et assaisonnez l'intérieur de sel et de poivre noir. Disposez-les sur une plaque de cuisson.
Garnissez les pommes de terre avec la farce et parsemez de parmesan. Remettez-les au four sur la grille du haut et faites cuire jusqu'à ce que la farce soit dorée et les peaux croustillantes, environ 18 à 20 minutes. Salez à votre convenance.

Catégories :