Dinde rôtie aux châtaignes et aux champignons

Préparez la dinde la veille de la rôtir : Dans un blender, mélangez 10 cuillères à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe de thym haché, du paprika, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Retirez le cou et les abats de la dinde et réservez-les pour la sauce. Séchez la dinde à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier absorbant. Soulevez la peau au niveau du cou et étalez la salsa dessous. blanc de dinde Beurre aux herbes. Frottez la dinde avec du sel, du poivre et le reste du beurre aux herbes. Placez 2 oignons, 3 brins de thym et du persil dans la cavité de la dinde et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.

Portez le bouillon à ébullition dans une casserole, puis diluez-le avec 4 tasses d'eau. Ajoutez le cou, les abats et les châtaignes, et laissez mijoter pendant environ 1 heure. Filtrez le bouillon dans un bol, en conservant les châtaignes et en jetant les abats et le cou.

Sortez la dinde du réfrigérateur 30 minutes avant de la rôtir et laissez-la reposer à température ambiante. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Placez un citron à l'intérieur de la dinde et ficelez les pattes. Tapissez un plat allant au four de deux couches de papier aluminium et déposez la dinde, poitrine vers le bas, dessus. Placez le plat contenant la dinde dans la partie inférieure du four et faites rôtir pendant 45 minutes. Retirez ensuite du four. dinde sortie du four Retournez le poulet, poitrine vers le haut, et retirez le papier aluminium. Faites cuire au four jusqu'à ce que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre inséré dans la cuisse, atteigne 70 à 75 °C (160 à 175 °F).

Pendant ce temps, préparez les légumes : Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle profonde, ajoutez 12 oignons et 2 brins de thym, et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Ajoutez les panais et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes. Versez 3 tasses de bouillon de châtaignes chaud et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 25 minutes.

Retirez la dinde de la rôtissoire et déposez-la sur une planche à découper. Placez la rôtissoire contenant le jus de cuisson sur le feu, ajoutez la farine et faites-la revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Versez 600 ml de bouillon en remuant constamment, portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes. Versez le bouillon dans la rôtissoire contenant les légumes.

Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle, ajoutez les champignons et faites-les revenir pendant environ 5 minutes. Ajoutez les châtaignes et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires. Salez et poivrez, puis ajoutez le tout aux légumes.

Préparer la sauce : Dans une saucière, mélangez 2 cuillères à soupe de beurre, le vinaigre, la ciboulette et le persil haché. Fouettez jusqu'à obtenir une sauce lisse. Servez la dinde avec des châtaignes, des champignons et la sauce. Recette classique de sauce à la dinde