Porchetta de poitrine de dinde

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Temps: 8 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 684, matières grasses totales 20 G., graisses saturées 3 G., protéines 81 G., glucides 40 G., fibre 7 G., cholestérol 195 mg, sodium 4264 mg, sucre 25 G.

« La porchetta est une délicieuse roulade de porc toscane aux herbes et aux épices, cuite lentement au four. Chaque année, j'aime y ajouter une touche de nouveauté, et cette fois-ci, j'ai décidé de remplacer le porc par un blanc de dinde. Je l'ai farci d'un savoureux mélange d'herbes et de légumes, je l'ai roulé et je l'ai cuit au four. En plus, c'est beaucoup plus rapide à préparer qu'une dinde entière ! » explique Giada De Laurentiis.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Porchetta

2 cuillères à café de graines de fenouil
2 cuillères à café de zeste d'orange (1 orange)
3 cuillères à café et quart de gros sel
1 poitrine de dinde désossée, avec peau, ouverte en papillon (3 kg)
0,5 tasse de chapelure panko
0,5 c. à thé de flocons de piment rouge
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
2 petites pommes, coupées en cubes de 1 cm.
2 échalotes hachées
1 grosse racine de fenouil, coupée en dés de 0,5 cm.
2 cuillères à soupe de romarin frais haché (environ 2 brins)

Sauce

2 brins de romarin frais
1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de farine
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, au besoin
0,5 tasse de vin blanc sec, comme du Pinot Grigio
1,5 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
0,5 c. à thé de gros sel
1/8 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : dinde, graines de fenouil, zeste d'orange, pommes, bulbe de fenouil, romarin, vin blanc

Cuisiner le plat selon la recette :

Porchetta:

La veille de la cuisson, broyez 1 cuillère à café de graines de fenouil et mélangez-les avec du zeste d'orange et 2 cuillères à café et quart de sel. Frottez le blanc de dinde avec ce mélange, puis placez-le dans un sac de congélation de 1,25 cm de diamètre et mettez-le au réfrigérateur toute la nuit.
Journée de pâtisserie:

Préchauffez le four à 200 °C. Sortez le blanc de dinde du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, dans une poêle de 30 cm à feu moyen, faites frire chapelureRemuez à la spatule jusqu'à ce que le tout soit doré. Transférez dans un bol moyen et ajoutez le reste des graines de fenouil (1 cuillère à café), les flocons de piment rouge et 1/2 cuillère à café de sel. Réservez.
Dans la même poêle, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez les pommes, les échalotes, le fenouil, le romarin et le reste du sel (1/2 cuillère à café). Faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le fenouil soit tendre, environ 5 minutes ; transférez dans le bol contenant la chapelure panko et mélangez.
Déroulez le filet de dinde ouvert en papillon et répartissez la farce uniformément. Roulez-le bien serré et ficelez-le avec de la ficelle de cuisine tous les 5 cm, puis nouez-le une fois dans le sens de la longueur.
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Saisissez la dinde sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 3 minutes par face. Transférez-la au four et faites-la rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre de la dinde indique 68 °C (155 °F) à l'endroit le plus épais, environ 40 minutes. Retirez la dinde et déposez-la sur une planche à découper, couvrez-la de papier aluminium et laissez-la reposer 15 minutes avant de la découper.
Sauce:

Pendant que la porchetta repose, préparez la sauce. Faites chauffer une poêle à dinde à feu moyen-vif, ajoutez les brins de romarin et la farine, et remuez jusqu'à obtenir une sauce lisse. Si la poêle manque de matière grasse, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites cuire les pâtes à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 3 à 4 minutes. Ajoutez le vin blanc et poursuivez la cuisson pendant une minute en remuant.
Ajoutez le bouillon de poulet, le sel et le poivre et remuez jusqu'à obtenir une sauce lisse. Portez à ébullition, baissez le feu à moyen et laissez mijoter 5 minutes. Filtrez la sauce juste avant de servir. Servez avec de la porchetta.