Mérou rouge sauce au citron vert, garni d'ananas et de cœurs de palmier
Votes : 2
Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4
Complexité: moyenne
Portions : 4
Mérou rouge sauce citron vert, garni d'ananas et de cœurs de palmier - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 vivaneau rouge (1,4 kg), fileté, arête conservée
- 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète + 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète
- sel et poivre noir moulu
- 1/4 tasse de carottes coupées en dés
- 1/4 tasse de céleri coupé en dés
- 1/4 tasse d'oignon coupé en dés
- 30 g de racine de gingembre pelée et finement tranchée
- 3 feuilles de combava
- 1,5 tasse d'eau
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 ananas, pelé et évidé
- 225 g de cœurs de palmier en conserve
- 2 oignons verts, coupés en tranches diagonales de 5 cm
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre
- 30 g de basilic (détacher les feuilles, laisser les tiges)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 190°C.
Coupez le bar en 4 portions égales d'environ 170 grammes chacune. Incisez la peau pour éviter que le poisson ne se rétracte à la cuisson. Salez et poivrez.
Faites chauffer une poêle en inox à feu moyen et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide. Déposez le poisson, côté peau vers le bas, dans la poêle et saisissez-le 2 minutes, jusqu'à ce que la peau commence à dorer. Retournez le poisson et saisissez-le 1 minute. Placez la poêle au four et faites cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit cuit, environ 7 minutes. - Pour faire de la sauce au citron vertRetirez le poisson de la poêle et ajoutez les arêtes restantes, les carottes, le céleri, l'oignon, la moitié du gingembre et les feuilles de combava. Remettez la poêle sur le feu et faites revenir une minute de plus.
Ajoutez de l'eau et de la sauce de poisson et laissez mijoter pendant 20 minutes. Filtrez à travers une étamine, remettez sur le feu et ajoutez la sauce soja. - Faites chauffer une autre poêle en acier inoxydable à feu vif. Badigeonnez les morceaux d'ananas et les cœurs de palmier d'huile d'arachide. Faites-les frire dans la poêle chaude jusqu'à ce que les cœurs de palmier soient légèrement dorés et l'ananas confit.
Pour servir, réchauffez brièvement le poisson au four. Disposez-le, peau vers le haut, sur un grand plat, avec les morceaux d'ananas et les cœurs de palmier. Arrosez de sauce aux feuilles de citron vert et parsemez d'herbes fraîches et de feuilles de basilic.
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