Vivaneau rouge en paquet
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Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
La méthode idéale pour cuire du poisson au four avec un accompagnement est la méthode française. en papillote (ou en papillote). Le vivaneau vidé est disposé sur du papier sulfurisé et farci d'herbes aromatiques, de tranches de citron et d'oignons, puis entouré de couscous, de tomates et d'artichauts en conserve. Le tout est arrosé de vin blanc, la papillote est scellée et le poisson, ainsi que sa garniture, sont cuits au four dans leur jus et leur vin, ce qui confère au plat une saveur et un moelleux exceptionnels. Servez directement dans la papillote, en l'ouvrant pour que vos convives puissent profiter de son délicieux parfum.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 tasse de couscous
- 1 vivaneau rouge (poids 1 kg), lavé (avec la tête)
- 2 cuillères à café de sel + une pincée pour le couscous
- 0,5 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
- 1 petit bouquet d'origan frais
- 1 petit bouquet de persil frais
- 1 citron entier, finement tranché
- 1 tasse d'oignon rouge finement émincé
- 2 c. à thé d'ail écrasé
- 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
- 1 tasse de cœurs d'artichauts en conserve, égouttés et coupés en quartiers
- 0,5 tasse de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de beurre
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 220°C.
- Rincez le couscous dans une passoire fine sous l'eau froide, placez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez d'une pincée de sel.
- Découpez une feuille de papier sulfurisé de 30 x 120 cm. Pliez-la en deux et placez-la sur une plaque de cuisson. Dépliez-la et déposez le vivaneau en diagonale sur une des deux moitiés de papier sulfurisé. Assaisonnez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre.
- Déposez les herbes dans la cavité du poisson, ainsi que la moitié du citron et la moitié de l'oignon rouge coupés en tranches. Enrobez le poisson de couscous. Répartissez l'ail, le reste du citron et de l'oignon rouge sur le poisson, puis disposez les tomates et les artichauts autour du couscous pour former une bordure. Arrosez le poisson de vin et parsemez de morceaux de beurre. Repliez les bords du papier sulfurisé sur le poisson, en agrafant si nécessaire, afin d'obtenir une fermeture hermétique.
- Enfournez pendant 30 minutes. Ouvrez délicatement l'emballage et servez (attention aux arêtes).
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