Vivaneau grillé et asperges avec sauce au lait et aux légumes
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Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 400, matières grasses totales 25 G., graisses saturées 9 G., protéines 41 G., glucides 11 G., fibre 4 G., cholestérol 99 mg, sodium 468 mg, sucre 5 G.
Calories 400, matières grasses totales 25 G., graisses saturées 9 G., protéines 41 G., glucides 11 G., fibre 4 G., cholestérol 99 mg, sodium 468 mg, sucre 5 G.
Le poisson grillé se transforme en plat d'exception lorsqu'il est servi avec des asperges sautées et une sauce aux poivrons rouges doux. Le filet de vivaneau rouge du Mexique est frotté d'huile d'olive, de sel et de poivre noir, puis grillé pendant seulement 5 minutes. Ce temps de cuisson est suffisant pour garantir un poisson juteux et parfaitement cuit, et il faut également le même temps pour griller des asperges fraîches. Une sauce onctueuse aux poivrons doux accompagne à merveille ce plat.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 filets de vivaneau mexicain (environ 170 g chacun)
- 2 bottes d'asperges, équeutées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge + un peu plus pour la cuisson au gril
- 1 gros poivron rouge, épépiné et haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 échalote, finement émincée
- 4 brins de thym
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès, ou plus (selon votre goût)
- 0,5 tasse de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une poêle moyenne, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez le poivron, l'ail, l'échalote, le thym, 1/2 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Faites cuire jusqu'à ce que les poivrons soient tendres, environ 6 à 8 minutes. Incorporez le vinaigre en décollant les sucs de cuisson du fond de la poêle ; laissez cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé, environ 1 minute.
- Ajoutez la crème et portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 2 minutes ; retirez le thym. Versez la préparation dans un blender et mixez ; salez et poivrez à votre convenance et ajoutez une cuillère à café de vinaigre de xérès si nécessaire.
- Préchauffez le gril à feu vif et huilez généreusement la grille. Badigeonnez le poisson avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Badigeonnez les asperges avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et assaisonnez de sel et de poivre. Faites griller le poisson côté peau vers le bas jusqu'à ce que des marques de gril apparaissent, environ 3 minutes.
- Retournez délicatement les légumes et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres, pendant 1 à 2 minutes supplémentaires. Faites griller les asperges, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien noircies, pendant 4 à 5 minutes.
- Répartissez la sauce au poivre dans les assiettes. Déposez le poisson et les asperges par-dessus, puis parsemez de persil.
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