Vivaneau farci « Vera Cruz »
Votes : 1
Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 389, matières grasses totales 13 G., graisses saturées 2 G., protéines 48 G., glucides 11 G., fibre 3 G., cholestérol 84 mg, sodium 1031 mg, sucre 4 G.
Calories 389, matières grasses totales 13 G., graisses saturées 2 G., protéines 48 G., glucides 11 G., fibre 3 G., cholestérol 84 mg, sodium 1031 mg, sucre 4 G.
Poisson et fruits de mer sont la solution idéale pour concocter un plat impressionnant pour une occasion spéciale, et cette recette le prouve. Le poisson est rapide et facile à préparer, et le résultat est une présentation vraiment remarquable et une saveur incroyable. Farcissez un vivaneau vidé d'une farce de légumes « Vercarus » à la mexicaine, à base de tomates et de poivrons, puis rôtissez-le et terminez la cuisson au four. Réduisez la farce restante et servez-la en garniture.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- Un demi-oignon rouge moyen, finement émincé
- 0,5 tasse de poivron vert finement tranché (retirer les graines et les membranes)
- 0,5 tasse de poivron rouge finement tranché (retirer les graines et les membranes)
- 1 piment jalapeño, épépiné et finement tranché
- 1/4 tasse d'olives vertes finement tranchées
- 1 cuillère à soupe de câpres séchées
- 3 gousses d'ail, finement hachées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1/4 tasse de vin rouge sec
- 2 tasses de tomates rôties au feu, hachées et en conserve
- 3 cuillères à café d'origan frais haché
- 1 vivaneau rose de 1,2 kg, décortiqué
- Poivron doux et jicama, coupés en lanières, pour servir
- 1/4 de tasse de vermouth
- Chips de tortilla croustillantes, pour servir
- Quartiers de citron vert, pour servir
- Bière mexicaine fraîche, à servir
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : vivaneau rouge, olive, câpres, vin rouge, vermouth, origan, tomates frites, poivron doux
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 175°C.
- Versez la moitié de l'huile dans une grande casserole ou une poêle et faites-la chauffer à feu moyen. Une fois l'huile chaude, faites revenir l'oignon, le poivron, le piment jalapeño, les olives et les câpres jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajoutez la purée de tomates et déglacez au vin rouge.
- Ajoutez les tomates et augmentez le feu pour porter la sauce à frémissement. Laissez cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé, environ 7 minutes. Ajoutez l'origan et mélangez bien. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la garniture soit épaisse et onctueuse, environ 3 minutes de plus. Retirez du feu. Salez et poivrez à votre goût. Transférez dans un bol et laissez refroidir.
- Incisez le poisson de chaque côté. Remplissez la cavité avec environ la moitié de la farce ; réservez le reste. Fermez le tout avec trois morceaux de ficelle de cuisine.
- Faites chauffer le reste d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Assaisonnez le poisson des deux côtés et ajoutez-le dans la poêle dès que l'huile commence à fumer légèrement. Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré sur le dessous, pendant 3 à 4 minutes.
- Retournez délicatement le poisson à l'aide d'une spatule, puis placez le plat sur la grille du milieu du four. Faites cuire jusqu'à ce que le poisson soit bien doré, que la chair se détache facilement et que la farce soit bien chaude, pendant 12 à 15 minutes. Transférez le poisson sur un plat de service et garnissez-le de poivron et de jicama coupés en julienne.
- Remettez la poêle sur feu moyen et ajoutez le reste de la farce. Déglacez avec le vermouth et mélangez. Laissez cuire environ 1 minute. Retirez la ficelle du poisson. Garnissez le poisson de lanières de tortilla croustillantes, de la farce et d'un filet de jus de citron vert.
- Pour servir, découpez en portions et disposez-les dans des assiettes. Garnissez de quartiers de citron vert et servez avec une bonne bière bien fraîche.
Catégories :
Collections de recettes
Recettes similaires
