Tacos sains au poisson et aux haricots noirs

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Temps: 30 min.
Complexité: moyenne
Portions : 4

Organisez un dîner d'inspiration mexicaine avec des tacos de poisson frit et une variété d'accompagnements faciles à préparer et délicieux : riz rouge épicé, haricots noirs acidulés et pico de gallo frais. Les filets de tilapia sont trempés dans du lait, puis enrobés d'un mélange de farine et d'épices et frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et savoureux. L'intérieur sera incroyablement juteux et tendre. Disposez tous les ingrédients sur la table, y compris une pile de tortillas grillées, le poisson frit et une variété de garnitures pour tacos (salade de chou, crème fraîche, piments), et invitez vos convives à composer leurs propres entrées. Ce sera amusant et délicieux !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Poisson

3 gros filets de tilapia ou autres filets de poisson blanc
Environ 1,5 tasse de lait
Environ 1,5 tasse de farine ultra-fine Wondra
Environ 1,5 c. à thé. poudre de chili
Environ 1,5 cuillère à café d'ail granulé
Environ 1,5 cuillère à café d'oignon granulé
Environ 1,5 cuillère à café de cumin moulu
Environ 1,5 cuillère à café de coriandre moulue
Huile de carthame ou autre huile végétale neutre, pour la friture

riz rouge

un demi-petit oignon blanc ou jaune
2 gousses d'ail
1 tomate
Environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou neutre
1 tasse de riz blanc
Environ 1,5 cuillère à café de paprika fumé
Environ 1 cuillère à café de poudre de chili
Environ 1 cuillère à café de coriandre moulue
1,5 tasse de bouillon de poulet ou d'eau
1 boîte (110 g) de piments verts hachés
1 tasse de petits pois frais ou surgelés

haricots noirs

Un demi-petit oignon
2 gousses d'ail
1 gousse de piment jalapeño
1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de carthame
1 cuillère à café de cumin moulu
1 feuille de laurier
Bâton de cannelle de 2,5 cm de long.
1 boîte (425 g) de haricots noirs, égouttés
1 cuillère à café de sauce piquante, comme la Frank's Red Hot

Pico de Gallo

1 gousse de piment jalapeño
1 poivron rouge ou piment de Fresno
1 petit oignon rouge
1 grosse gousse d'ail
1 citron vert
4 tomates rouges ou jaunes en forme de prune
Une petite poignée de coriandre fraîche

Pour servir

1 petit chou de Savoie
1 citron vert coupé en quartiers + le jus d'1 citron vert
8 à 10 tortillas de maïs ou 4 à 6 tortillas de blé
425 g de crème fraîche mexicaine ou 250 ml de crème fraîche ordinaire en pot à sauce
Environ 3 cuillères à soupe de sauce piquante aux jalapeños, comme la Tabasco au poivre vert
Rondelles de jalapeño marinées

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : tilapia, haricots noirs, chou de Savoie, tomates, citron vert, poivre de Fresno, petits pois, riz, lait, Crème fraîche, assaisonnement au piment, granules d'ail, cumin, coriandre, paprika, feuille de laurier, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

Coupez le poisson en bâtonnets de 7,5 x 2,5 cm et placez-les dans un plat peu profond ou un sac plastique. Versez le lait. Mélangez la farine avec le sel, le poivre et les épices sèches dans un plat peu profond ou un plat à four en métal et réservez. Placez une grande poêle peu profonde sur le feu avec une petite quantité d'huile neutre (environ 0,3 cm de hauteur). Placez une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium et une grille à côté du feu pour faire frire le poisson.
riz rouge:

Épluchez et hachez finement l'oignon, puis râpez ou hachez finement l'ail. Râpez la tomate.

Dans une casserole de 2 à 3 litres, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen (deux tours de casserole). Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir en remuant. Ajoutez ensuite le riz, le sel, le poivre noir et les épices. Remuez pendant 1 à 2 minutes, puis ajoutez le bouillon et les piments et portez à ébullition. Couvrez et baissez le feu. Après environ 12 minutes, ajoutez les petits pois et les tomates et laissez cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre. Laissez reposer quelques minutes, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et en égrenant le riz à la fourchette.

haricots noirs:

Épluchez et hachez finement l'oignon. Râpez ou hachez finement l'ail. Épépinez et hachez finement le piment jalapeño.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle (1 tour de poêle) à feu moyen ; ajoutez l'oignon, le piment jalapeño, l'ail, le sel, le poivre noir, le cumin, la feuille de laurier et la cannelle. Remuez pendant environ une minute, puis ajoutez environ 125 ml d'eau et laissez-la absorber. Ajoutez les haricots noirs et la sauce piquante, puis baissez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'au moment de servir.
Pico de Gallo:

Épépinez les piments et hachez-les finement. Placez-les dans un saladier et lavez-vous les mains. Hachez finement la moitié d'un oignon et ajoutez-la ; réservez le reste. Ajoutez l'ail râpé ou haché finement, le sel et le jus d'un citron vert. Épépinez et coupez les tomates en dés ; ajoutez-les au saladier. Hachez la coriandre et ajoutez-la ; mélangez.
Coupez le chou de Savoie en deux, retirez le trognon et émincez-le très finement ; mettez l'autre moitié de côté pour une autre utilisation.
Poisson:

Une fois le riz et les haricots cuits, faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Égouttez le poisson du lait, puis farinez-le. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant de tous les côtés. Déposez-le ensuite sur une grille pour l'égoutter et servez avec des quartiers de citron vert.
Faites frire les tortillas sur un brûleur à gaz ou dans une poêle en inox préchauffée à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et souples. Garnissez-les de poisson, de chou, de pico de gallo, de crème fraîche, de sauce piquante et de rondelles de jalapeño marinées. Arrosez les haricots du jus d'un citron vert. Servez les tacos avec du riz et des haricots.