Steak frit aux épices indiennes

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Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Que vous soyez amateur de cuisine indienne ou simplement à la recherche d'une nouvelle façon de cuisiner le bœuf, vous apprécierez sans aucun doute ce plat rapide et facile, voire un repas complet composé de viande, d'un accompagnement et d'une boisson. La saveur indienne authentique provient de l'alliance d'un mélange d'épices fraîchement torréfiées et de poivrons doux et épicés. Pour une cuisson rapide, il suffit de couper le steak en fines lamelles et de le faire sauter avec des légumes et des épices. Servez avec du riz basmati, en ajoutant des épices à l'eau de cuisson si vous le souhaitez. Terminez le repas par un cocktail épicé Mumbai Mule, une version indienne du célèbre Moscow Mule.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

600 à 700 g de flanchet, de bavette ou de hampe de bœuf
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de moutarde
1 cuillère à café de grains de poivre noir
2 cuillères à café de poudre de chili ou 1 cuillère à café de poivre de Cayenne ou de sauce piquante
Environ 1 cuillère à café de garam masala
Environ 1 cuillère à café de curcuma moulu
1 gros oignon rouge
1 gros poivron, rouge ou jaune
2-3 piments rouges ou verts (ou piments serrano)
racine de gingembre de 2,5 cm
1 petite tête d'ail, 5 à 6 gousses
Huile végétale pour la friture, comme l'huile d'arachide ou de carthame
Quelques feuilles de curry (facultatif, mais recommandé)
Le jus d'un citron ou quelques cuillères à soupe de vin de Shaoxing ou de xérès ou 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Une poignée de feuilles de coriandre, hachées
Pains naan grillés, pour servir (facultatif)
Chutney de mangue, pour servir

riz basmati traditionnel

1 cuillère à soupe et 1/4 de riz basmati
2 litres d'eau

Épices

5 gousses de cardamome ou 1 gousse de cardamome noire
Un petit bâton de cannelle
2 gousses d'ail écrasées
Quelques feuilles de curry

Sirop de lavande

1 tasse d'eau
1 tasse de sucre
5 à 6 brins de lavande fraîche

Cocktail Mumbai Mule

Citron vert tranché
Poudre de chili, pour le bord
Glace
45 ml de vodka
15 ml de jus de citron vert fraîchement pressé
1/4 c. à thé de curcuma
bière de gingembre 90 ml
Une branche de lavande et un quartier de citron vert pour la décoration.

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, piment serrano, jus de citron, feuilles de curry, racine de gingembre, ail, poivron doux, coriandre, cumin, graines de moutarde, poivre de Cayenne moulu, grains de poivre noir, garam masala, curcuma

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez tous les ingrédients et disposez-les sur votre plan de travail, près du fourneau. Faites griller les graines et les grains de poivre dans une petite poêle à feu moyen pendant une minute, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Transférez le tout dans un moulin à épices et broyez-le. Incorporez ensuite le piment en poudre, le garam masala et le curcuma. Vous pouvez les remplacer par des épices moulues toutes prêtes, mais les graines grillées ont un goût et un arôme plus riches.y.
Épluchez et émincez l'oignon rouge. Épépinez et émincez finement le poivron. Émincez ou hachez finement le piment frais. Pour une version plus douce, épépinez le piment au préalable. Râpez ou hachez finement le gingembre et l'ail.

Séchez le steak avec du papier absorbant et coupez-le en 3 ou 4 morceaux, puis tranchez-le finement dans le sens contraire des fibres. Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Versez un filet d'huile dans la poêle et faites-y revenir le bœuf en une seule couche jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 2 à 3 minutes de chaque côté. Salez et réservez sur un plat. Ajoutez un peu d'huile dans la poêle, puis l'oignon et le poivron, et faites revenir pendant 3 minutes. Ajoutez le gingembre, l'ail et les feuilles de curry et poursuivez la cuisson pendant une minute. Remettez le bœuf dans la poêle, saupoudrez-le du mélange d'épices, poivrez et arrosez d'un filet de jus de citron, de xérès ou de vinaigre. Parsemez de coriandre.
Servez le bœuf avec du riz traditionnel ou du naan frit, du chutney à la mangue et du Mumbai moolah.

riz basmati traditionnel:

Porter l'eau (avec ou sans épices) à ébullition. Ajouter le riz, saler et laisser mijoter 12 minutes. Rincer le riz à l'eau chaude dans une passoire, égoutter et jeter les épices.
Mule de Mumbai:

Coupez un citron vert. Frottez le bord d'une tasse ou d'un verre en cuivre avec la moitié d'un citron vert fraîchement coupé pour l'humidifier. Placez le verre à l'envers dans une soucoupe saupoudrée de piment en poudre pour en enduire le bord. Remplissez le verre de glaçons. Ajoutez la vodka, le jus de citron vert, le curcuma, la ginger beer et 15 ml de sirop de lavande. Mélangez délicatement et décorez d'un brin de lavande et d'une rondelle de citron vert.

Sirop de lavande:

Faites chauffer l'eau et le sucre dans une petite casserole jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez la lavande et laissez refroidir. Conservez le sirop au réfrigérateur.