Lilva Kachori
Votes : 1
Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8
Complexité: moyenne
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 254, matières grasses totales 10 G., graisses saturées 2 G., protéines 6 G., glucides 35 G., fibre 4 G., cholestérol 0 mg, sodium 288 mg, sucre 3 G.
Calories 254, matières grasses totales 10 G., graisses saturées 2 G., protéines 6 G., glucides 35 G., fibre 4 G., cholestérol 0 mg, sodium 288 mg, sucre 3 G.
« Chaque année pour Diwali, ma mère et moi préparons ces beignets frits fourrés d'une pâte de pois d'Angole épicée », confie Palak Patel. Lilva Kachori Le kachori est un plat vraiment unique, typique de l'ouest de l'Inde, et cette version est originaire du Gujarat. Il existe de nombreuses variantes de kachori, mais celle-ci est tout simplement notre préférée. Certains y ajoutent des pommes de terre, des lentilles ou des raisins secs, mais nous adorons la saveur des pois d'Angole et la couleur éclatante des petits pois. Nous ajoutons également du jus de citron vert à notre pâte pour plus de saveur. La farce se marie aussi bien avec des petits pois frais (en saison) qu'avec des petits pois surgelés, disponibles toute l'année.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Pâte
- 2 tasses de farine de qualité supérieure + un peu plus pour fariner le plan de travail.
- 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin ou d'huile de carthame + un peu plus pour la friture
- Jus d'un demi-citron vert
- 3/4 tasse d'eau froide
Remplissage
- 1 tasse de petits pois surgelés, décongelés
- 1 tasse de pois d'Angole verts écossés et congelés, décongelés
- 1/4 tasse de flocons de noix de coco non sucrés, grillés
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 2 piments thaïlandais frais (œil d'oiseau)
- 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin ou d'huile de carthame
- 0,5 cuillère à café de cumin moulu
- 0,5 c. à café de garam masala
- 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
- 1/4 c. à thé de coriandre moulue
- 1/4 c. à thé de curcuma moulu
- Une pincée de cannelle moulue
- 1/4 tasse de coriandre hachée
- 2 cuillères à soupe de noix de cajou grillées hachées
- Une pincée de sucre
- Jus d'un demi-citron vert
- Équipement spécial: thermomètre à graisse profonde
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Pâte:
Versez la farine dans un grand saladier et formez un puits au centre. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à café de sel dans le puits. Frottez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporez le jus de citron vert, puis l'eau froide, 2 cuillères à soupe à la fois, et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique, pendant 3 à 5 minutes. Couvrez la pâte d'un torchon et laissez-la reposer à température ambiante pendant 20 minutes. - Pendant ce temps, préparez la garniture.:
Dans un robot culinaire, mélangez les petits pois, le tuvar lilwa, la noix de coco, le gingembre et le piment. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une pâte grossière et grumeleuse (8 à 10 impulsions). Réservez.
Flocons de noix de coco grillés:
Déposez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four à 160 °C (325 °F) jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant à mi-cuisson, pendant environ 6 minutes au total. Surveillez attentivement la noix de coco, car elle peut brûler rapidement. - Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez le mélange de pois et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit presque sec et ne colle plus, pendant 10 à 12 minutes.
- Ajoutez le cumin, le garam masala, le poivre de Cayenne, la coriandre, le curcuma et la cannelle. Laissez mijoter en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit presque entièrement frémissant et que les petits pois soient d'un vert vif, environ 5 à 7 minutes. Salez, puis incorporez la coriandre fraîche, les noix de cajou, le sucre et le jus de citron vert. Transférez le tout dans un grand saladier. Réservez et laissez tiédir environ 10 minutes.
- Formez une boule avec la pâte. Enduisez vos paumes d'une cuillère à café d'huile et roulez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit entièrement enrobée d'huile (cela la maintiendra moelleuse).
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez 1 cuillère à soupe de pâte en un cercle de 8 cm de diamètre. Déposez 1 cuillère à café bombée de farce au centre. Rabattez les bords de la pâte de façon à ce que la jointure recouvre la farce. Pincez fermement les bords pour bien sceller la farce. Retirez l'excédent de pâte. Formez une boule lisse entre vos paumes et déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répétez l'opération avec le reste de pâte et de farce pour obtenir 15 à 20 boules.
- Remplissez une grande casserole ou un chaudron au tiers d'huile. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à 150 °C. Plongez délicatement les kachoris, 5 ou 6 à la fois, dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, pendant 5 à 7 minutes. Déposez-les sur une grille placée sur une plaque de cuisson. Servez les kachoris chauds ou à température ambiante. Une cuisson lente permet d'obtenir des kachoris plus croustillants.
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