Desai vada avec des légumes verts et du chutney à la coriandre
Votes : 1
Temps: 8 heures 30 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4
Complexité: moyenne
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 567, matières grasses totales 7 G., graisses saturées 1 G., protéines 24 G., glucides 107 G., fibre 14 G., cholestérol 2 mg, sodium 564 mg, sucre 11 G.
Calories 567, matières grasses totales 7 G., graisses saturées 1 G., protéines 24 G., glucides 107 G., fibre 14 G., cholestérol 2 mg, sodium 564 mg, sucre 11 G.
« Ces beignets de lentilles trempées et fermentées sont une spécialité du Gujarat, l'État de l'ouest de l'Inde d'où est originaire ma famille », explique Palak Patel. « Nous en préparons toujours pour Diwali. Les beignets (vadas) sont populaires dans toute l'Inde. On en achète chez les vendeurs ambulants et on en prépare régulièrement à la maison lorsqu'on reçoit des invités. Je me souviens de l'odeur des vadas chauds servis avec un chutney épicé à la coriandre, un souvenir de mon enfance. »
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Lentilles
- 1/4 de tasse de lentilles indiennes (chana dal)
- 1/4 tasse de lentilles blanches (urad dal)
- 1/4 tasse de riz blanc
- 1/4 tasse de yaourt végétal
- 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 1 tasse de farine de sorgho
- 0,5 tasse de farine de grains entiers
- 1/4 tasse de feuilles de fenugrec fraîches hachées
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
- 3 piments thaïlandais, hachés
- 0,5 cm de racine de gingembre, pelée et râpée
- 1 cuillère à café d'huile de carthame ou d'huile de pépins de raisin + un supplément pour la friture
Chutney de coriandre
- 3 tasses de coriandre hachée
- 3/4 tasse de pois chiches cassés grillés (dalia)
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de gingembre frais pelé et râpé
- 1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
- 1 cuillère à café de sucre
- 0,5 c. à thé de piment thaï concassé (piment oiseau)
- 1/4 tasse de glace
- Équipement spécial: thermomètre à friture, cuillère à trous
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Rincez les lentilles et le riz, puis égouttez-les. Placez-les dans un grand saladier, couvrez et laissez reposer au four, lumière allumée, pendant 10 à 12 heures. Le mélange va commencer à fermenter dans l'eau.
- Égouttez et rincez les lentilles et le riz, puis égouttez-les à nouveau. Mixez-les jusqu'à obtenir une purée lisse. Versez la purée dans un grand saladier, puis ajoutez le yaourt et le jus de citron. Incorporez la farine de sorgho, la farine complète, le fenugrec, la coriandre, le sucre, le curcuma, le bicarbonate de soude, le piment, le gingembre, une cuillère à café d'huile et 60 ml d'eau. Salez et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple. Réservez.
- Dans une grande casserole en fonte munie d'un thermomètre à friture, chauffer 10 cm d'huile à 175 °C (350 °F).
- À l'aide d'une cuillère, formez de petites boules de pâte et faites-les frire dans l'huile chaude, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (3 à 4 minutes). Déposez-les sur une grille placée sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant. Servez avec du chutney.
Chutney de coriandre:
Mettez la coriandre, les pois chiches, le cumin, le gingembre, le jus de citron, le sucre, le piment, les glaçons et 60 ml d'eau dans un blender et mixez à vitesse maximale jusqu'à obtenir une consistance lisse. Salez et versez dans un saladier.
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