Steak de chou-fleur grillé avec ptitim et olives
Votes : 2
Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Portion : 1 sur 10
Calories 303, matières grasses totales 14 G., graisses saturées 3 G., protéines 9 G., glucides 37 G., fibre 5 G., cholestérol 9 mg, sodium 388 mg, sucre 5 G.
Portion : 1 sur 10
Calories 303, matières grasses totales 14 G., graisses saturées 3 G., protéines 9 G., glucides 37 G., fibre 5 G., cholestérol 9 mg, sodium 388 mg, sucre 5 G.
L'été est la saison des steaks grillés. Même si vous ne mangez pas de viande, laissez-vous tenter par cette délicieuse recette : un steak de chou-fleur grillé ! Coupez le chou-fleur en fines tranches, frottez-les avec de l'harissa (une pâte épicée à base d'épices nord-africaines), puis enveloppez-les dans du papier aluminium et faites-les griller. Le papier aluminium attendrira rapidement le chou-fleur et formera une croûte dorée. Servez-le avec du ptitim (un mélange de chou-fleur, de légumes ...
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1/3 tasse d'amandes effilées
- 1 gros chou-fleur
- 2 cuillères à soupe de harissa
- 7 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge + un filet supplémentaire pour arroser
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à café de gingembre haché
- 2 cuillères à soupe de ptitim
- 1/4 tasse de raisins secs blonds
- Jus de 2 citrons et zeste d'1 citron + un peu plus pour servir
- 2/3 tasse de feta émiettée
- 1/3 tasse de persil frais haché grossièrement
- 12 grosses olives vertes, concassées
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le gril à feu vif. Déchirez deux feuilles de papier aluminium de 45 cm de large.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et faites griller les amandes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Retirez les feuilles inférieures du chou-fleur et coupez les tiges à ras. Posez le chou-fleur sur le côté. En partant de la base, tranchez-le en deux rondelles de 2,5 cm d'épaisseur. Si vous commencez par le haut, le chou-fleur risque de se défaire. Coupez chaque rondelle en deux pour obtenir quatre demi-lunes. Réservez les fleurettes tombées pour une autre utilisation.
- Dans un petit bol, mélangez la harissa avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Déposez 2 steaks de chou-fleur sur chaque feuille de papier aluminium. Badigeonnez-les des deux côtés avec le mélange harissa et saupoudrez d'un peu de sel. Enveloppez les steaks dans le papier aluminium de façon à ce que les feuilles soient aussi plates que possible pour une cuisson optimale sur le gril.
- Déposez deux papillotes, face fermée vers le bas, sur un gril chaud et faites-les griller pendant 12 minutes. Retournez-les et ouvrez-les avec une pince pour laisser échapper la vapeur. Faites griller le chou-fleur à découvert jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et doré sur le dessous, pendant 6 à 8 minutes.
- Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez l'ail et le gingembre et faites revenir pendant environ 1 minute. Ajoutez le ptitim, 530 ml d'eau, les raisins secs et 1 cuillère à soupe de sel. Portez à ébullition. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le ptitim soit tendre, environ 12 minutes. Transférez le ptitim dans un grand saladier et remuez à la fourchette pour défaire les grumeaux et laisser échapper la vapeur. Laissez reposer 5 minutes pour qu'il tiédisse légèrement.
- Au moment de servir, mélangez le ptitim avec les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, le jus et le zeste de citron, la feta, les amandes, le persil, une demi-cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Répartissez le ptitim et les tranches de chou-fleur dans 4 assiettes. Garnissez chaque portion de 3 olives. Arrosez le chou-fleur d'un filet d'huile et de jus de citron frais.
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