Steak et homard avec pommes de terre sautées au beurre vert et à la graisse de canard
Votes : 6
Temps: 1 heure 40 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 2
Complexité: moyenne
Portions : 2
Ce délicieux plat terre et mer pour deux se compose d'une bavette juteuse et d'un gros homard coupé en deux. Servi avec du beurre vert (beurre Metrod'hotel) et des pommes de terre grenailles croustillantes frites à la graisse de canard. Idéal pour un dîner romantique.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Huile verte
- 110 g de beurre, coupé en dés, à température ambiante
- 1 tasse de feuilles de persil hachées
- Zeste et jus d'un citron
bouillon de cour
- 2 tasses de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 1 branche de céleri
- 1 tête d'ail, coupée en deux dans le sens de la largeur
- 1 oignon jaune, coupé en dés
- 1 petit bouquet de thym
- 3 feuilles de laurier fraîches
- 1 citron, coupé en deux
Homard
- Un homard pesant 1 kg.
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Une demi-échalote, coupée en dés
- 1 petit bouquet de ciboulette, finement ciselée
Steak
- 3 cuillères à soupe d'huile de colza (canola)
- Deux steaks de New York, de 5 cm d'épaisseur.
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 gousses d'ail
- 1 brin de romarin
- 1 brin de thym
Pomme de terre
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 1 tête d'ail, coupée en deux dans le sens de la largeur
- 1 petit bouquet de thym
- 12 pommes de terre grenailles
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard
- 1 brin de romarin
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Huile verte:
Dans un grand bol, mélanger le beurre, le persil, le zeste et le jus de citron. Battre au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Saler selon votre goût. - bouillon de cour:
Portez une grande casserole d'eau à ébullition et salez-la généreusement. L'eau doit être aussi salée que l'eau de mer. Ajoutez le vin blanc, les graines de coriandre, les grains de poivre noir, le céleri, l'ail, l'oignon, le thym et la feuille de laurier. Pressez le citron dans l'eau, ajoutez-la à la casserole et laissez mijoter 10 à 12 minutes. - Homard:
Déposez le homard dans le bouillon, couvrez et laissez cuire 10 minutes. Transférez-le sur une plaque de cuisson pour le laisser refroidir. Retirez les pinces et prélevez la chair. Coupez le homard en deux dans le sens de la longueur, en passant par le corps et la queue. Retirez les œufs de la cavité. - Faites chauffer une petite poêle avec de l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les échalotes, salez et faites-les revenir 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez les homards, coupés en deux et disposés côté chair vers le bas, et faites-les cuire 2 minutes. Retirez les homards et badigeonnez-les de beurre. Ajoutez la chair des pinces dans la poêle, saupoudrez de gros sel et faites cuire 1 à 2 minutes. Ajoutez la ciboulette, mélangez et éteignez le feu.
- Steak:
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Faites chauffer l'huile dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Salez et poivrez les steaks sur toutes leurs faces. Disposez-les verticalement dans la poêle, côté gras vers le bas, en les pressant l'un contre l'autre pour éviter qu'ils ne tombent. Laissez cuire jusqu'à ce que la graisse ait fondu, environ 5 minutes. Retournez les steaks et laissez cuire jusqu'à ce qu'une croûte se forme, environ 4 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'une croûte se forme de l'autre côté, encore 4 minutes. Ajoutez le beurre, l'ail, le romarin et le thym dans la poêle. Inclinez la poêle et arrosez les steaks de beurre aux herbes. - Déposez les steaks sur une grille placée sur une plaque de cuisson. Parsemez-les d'un peu de beurre et d'herbes. Enfournez et faites cuire 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre du steak indique 54 °C (135 °F) pour une cuisson saignante. Transférez les steaks sur une planche à découper et laissez-les reposer 5 à 10 minutes. Tranchez-les perpendiculairement aux fibres.
- Pomme de terre:
Dans une casserole moyenne, portez l'eau à ébullition et salez généreusement. Ajoutez les grains de poivre noir, l'ail et le thym. Baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Écrasez-les légèrement avec la paume de la main. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer la graisse de canard à feu moyen-vif. Disposez les pommes de terre en une seule couche, ajoutez le romarin, puis baissez le feu à moyen et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en les retournant une fois, pendant 5 à 7 minutes. Salez à votre convenance. - manches:
Farcissez les demi-homards avec la chair des pinces et disposez-les sur une assiette avec des tranches de steak et des pommes de terre croustillantes. Servez avec du beurre aux herbes, si désiré.
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