Steaks de chou grillés à la sauce coriandre-citron vert

Votes : 2

Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 205, matières grasses totales 18 G., graisses saturées 3 G., protéines 2 G., glucides 10 G., fibre 4 G., cholestérol 0 mg, sodium 343 mg, sucre 4 G.

Ces tranches de chou fumé sont parfaites en accompagnement, mais elles sont aussi suffisamment consistantes pour constituer un plat végétarien principal, avec l'ajout de céréales ou de légumineuses. Le chou est nappé d'une sauce légère aux herbes fraîches, préparée en un clin d'œil au blender. Son goût est vibrant et sa polyvalence remarquable : les restes peuvent accompagner d'autres plats.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 tasses de feuilles de coriandre fraîches
2 tasses de feuilles de persil italien frais
2 gousses d'ail, écrasées et pelées
1 piment jalapeño moyen, épépiné et haché grossièrement
Zeste et jus d'1 citron vert (environ 2 cuillères à soupe de jus)
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café de miel
1/3 de tasse d'huile d'olive extra vierge, plus un peu pour graisser
1 chou de Savoie moyen
0,5 c. à thé de poivre ancho moulu
Un quart d'oignon rouge, finement émincé
Équipement spécial: brochettes en bois ou en métal

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le gril à feu moyen-vif. Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant 15 minutes.
Dans un blender, mélanger 1,5 tasse de coriandre, 1,5 tasse de persil, l'ail, le piment jalapeño, le jus de citron vert, le vinaigre de riz, le miel et 0,5 cuillère à café de sel. Mixer à vitesse maximale jusqu'à obtenir une consistance lisse. Tout en mixant, verser lentement l'huile d'olive en filet jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse. Transférer dans un bol de service et rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.

Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou et redressez-le. Incisez finement un côté du chou pour l'aplatir, puis faites de même de l'autre côté. Réservez ces tranches. Coupez le chou en tranches verticales pour obtenir 4 steaks épais de 2 à 2,5 cm chacun.
Déposez les steaks sur une plaque de cuisson et piquez-les horizontalement à travers les feuilles mortes. Badigeonnez les deux faces des steaks d'huile d'olive et saupoudrez de zeste de citron vert, de poudre d'ancho et d'une cuillère à café de sel.
Faites griller les tranches de chou à couvert, en les retournant de temps en temps pour une cuisson uniforme, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes, soit 6 à 7 minutes de chaque côté. Transférez-les sur un plat de service, badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive et retirez les brochettes.
Hachez grossièrement le reste de coriandre et de persil (0,5 tasse). Versez environ la moitié de la sauce sur le chou. Parsemez d'herbes et d'oignon rouge, puis servez avec le reste de la sauce.

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