Poisson-chat frit
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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Le poisson-chat frit en croûte de maïs est un plat traditionnel du Sud des États-Unis. Le filet de poisson-chat est enrobé d'un mélange d'épices pour fruits de mer (Old Bay est idéal), pané dans un mélange de farine de blé et de maïs, puis frit dans une généreuse quantité d'huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant. L'intérieur du poisson est tendre et juteux. Pour une friture réussie, utilisez un thermomètre à friture afin de maintenir la température de l'huile adéquate. Le poisson-chat frit est traditionnellement servi avec des beignets de maïs, de la salade de chou et de la sauce tartare. Un filet de jus de citron est facultatif.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 6 filets de poisson-chat (200 à 250 g chacun), rincer et sécher
- 1 litre d'huile d'arachide, pour la garniture
- 1 tasse de farine de maïs finement moulue
- 1 tasse de farine de qualité supérieure
- 1 cuillère à café d'assaisonnement pour fruits de mer (recommandé : Old Bay)
- 0,5 c. à thé de gros sel
- 1/4 c. à thé de paprika fumé fort
- 1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
- 3/4 tasse de yaourt ou de kéfir faible en gras
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une cocotte en fonte de 5 litres, chauffez l'huile d'arachide à feu vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175 °C (vérifiez avec un thermomètre à friture). Ajustez le feu pour maintenir une température constante.
- Dans un plat peu profond, fouettez ensemble la semoule de maïs et la farine de blé. Dans un petit bol, mélangez l'assaisonnement pour fruits de mer, le gros sel, le paprika et le poivre noir. Saupoudrez uniformément les filets de poisson-chat de ce mélange d'épices des deux côtés. Versez le lait caillé dans un autre plat peu profond.
- Trempez chaque filet dans le lait caillé, retournez-le une fois pour bien l'enrober, puis égouttez-le. Enrobez ensuite les filets de farine uniformément. Déposez-les sur une grille et laissez-les reposer 5 minutes.
- Plongez délicatement les filets de poisson-chat, deux à la fois, dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 5 à 6 minutes. Déposez les filets frits sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répétez l'opération avec le reste du poisson. Disposez les filets de poisson-chat sur un plat de service et servez immédiatement.
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