Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 2 - 4

Les hushpuppies, petits beignets croustillants, sont une spécialité traditionnelle du Sud des États-Unis, souvent servis avec des fruits de mer. Cette recette associe hushpuppies et fruits de mer pour une expérience encore plus savoureuse. Les beignets sont préparés avec de la semoule de maïs, de la farine de blé, de la levure chimique, des œufs et des poivrons doux et forts finement hachés. On incorpore ensuite de la chair de homard cuite et hachée à la pâte, puis on fait frire les hushpuppies pour obtenir une délicieuse croûte. On les nappe de crème fraîche épaisse, de crème aigre et de raifort, et on les déguste lors d'une réception.

Ingrédients:

Queues de homard

• 4 queues de homard pesant 170 g chacune.
• 0,5 tasse de vin blanc sec
• 1 sachet d'assaisonnement pour crabes bouillis
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir
• 1 cuillère à café de gros sel
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 citron, coupé en 4 morceaux

crème de raifort

• 0,5 tasse de crème sure
• 1/4 tasse de crème épaisse
• 1/4 tasse de raifort préparé
• 2 cuillères à soupe de ciboulette finement ciselée
• 1 cuillère à café de gros sel

Pâte à beignets de maïs

• 3/4 tasse de lait caillé ou de kéfir
• 2 tasses de farine de maïs jaune
• 3/4 tasse de farine de blé
• 0,5 tasse de poivron rouge doux, finement coupé en dés
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 0,5 c. à thé de poivre noir moulu
• 2 piments jalapeños, épépinés, équeutés et finement hachés
• 0,5 tasse d'oignons verts finement émincés
• 3 œufs battus
• Huile de colza pour friture
• Un demi-citron, coupé en quartiers

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

homard, raifort crémeux, assaisonnement pour poisson, farine de maïs, œufs, lait aigre

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• crème de raifortDans un petit bol, mélangez la crème fraîche, la crème épaisse, le raifort, l'oignon, le sel et 3 à 4 tours de moulin à poivre. Mélangez bien le tout, couvrez et mettez au réfrigérateur.
Étape 2
• Queues de homardDans une grande casserole, versez 7,5 cm d'eau froide, le vin blanc, l'assaisonnement pour crabe, le poivre, le sel, l'ail et les citrons. Portez à ébullition, puis ajoutez les queues de homard et laissez cuire jusqu'à ce que les carapaces soient d'un rouge vif et que la chair soit bien cuite, environ 7 à 8 minutes. Retirez les queues du bouillon et laissez-les tiédir avant de les décortiquer.
Étape 3
• HushpuppiesMettez la moitié de la chair de homard dans un blender, ajoutez le babeurre et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Hachez grossièrement le reste de la chair. Dans un grand saladier, mélangez la semoule de maïs, le paprika, la levure chimique, le poivre noir, le piment jalapeño et 2 cuillères à café de sel. Incorporez les oignons verts, les œufs et le mélange homard-babeurre, puis ajoutez le homard haché. Mélangez bien le tout.
Étape 4
• Versez 5 à 7 cm d'huile de colza dans une grande casserole et placez-la sur feu moyen. Chauffez l'huile à 175 °C à l'aide d'un thermomètre à friture.
Étape 5
• Par petites quantités, déposez une cuillère à soupe bombée de pâte dans l'huile chaude. Formez des beignets de maïs à l'aide de deux cuillères ou d'une cuillère à glace et plongez-les dans l'huile. Faites frire les beignets, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, environ 3 à 4 minutes. À l'aide d'une écumoire, retirez les beignets de l'huile et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Salez et arrosez de jus de citron.
Étape 6
• Servez les beignets de maïs croustillants avec une crème au raifort bien fraîche.

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