Clambake au homard, pommes de terre et viande fumée
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Le clambake est un vrai régal pour les amateurs de fruits de mer. Traditionnellement préparé sur un feu de camp lors d'un pique-nique sur la plage, cette version à la casserole est tout aussi délicieuse. Elle utilise une variété de fruits de mer : palourdes, dollars des sables, moules, crevettes et homard. Tous les ingrédients sont disposés en couches dans un ordre précis dans une grande casserole avec des oignons et des petites pommes de terre, puis arrosés de vin blanc et cuits à la vapeur. La saveur et l'arôme des fruits de mer sont rehaussés par l'ajout de saucisse fumée. Présentez le clambake sur un grand plat au centre de la table, et chaque convive reçoit une tasse du délicieux bouillon de vin, qui mélange les saveurs des fruits de mer.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,7 kg de saucisses fumées
- 3 tasses d'oignons hachés (2 gros oignons)
- 2 tasses de poireaux hachés, bien lavés (2 tiges, parties blanches seulement)
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 0,7 kg de petites pommes de terre (rouges ou blanches)
- 1 cuillère à soupe de sel marin
- 0,5 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
- 24 petites palourdes, lavées à la brosse
- 450 g de myas des sables, lavés au pinceau
- 0,9 kg de moules, lavées et débarrassées de leur byssus
- 0,7 kg de grosses crevettes (16/20), en carapace
- 3 homards (0,7 kg chacun)
- 1 bouteille (750 ml) de vin blanc sec
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Coupez la saucisse en tranches de 2,5 cm d'épaisseur, en diagonale. Dans une casserole à fond épais d'une capacité de 16 à 20 litres, faites revenir l'oignon et le poireau dans l'huile d'olive à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
- Disposez tous les ingrédients dans la poêle, sur les oignons, dans l'ordre suivant : pommes de terre, sel et poivre noir, puis la saucisse, les palourdes, les dollars des sables, les moules, les crevettes et le homard. Versez le vin blanc. Couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu moyen-vif jusqu'à ce que la vapeur commence à s'échapper, environ 15 minutes. Baissez le feu à moyen et laissez mijoter encore 15 minutes. Le clambake devrait alors être prêt : les pommes de terre sont tendres, le homard est cuit à cœur et les palourdes et les moules sont ouvertes.
- Déposez les homards sur une planche en bois, tranchez-les et cassez les pinces. À l'aide de grandes écumoires, transférez les fruits de mer, les pommes de terre et les saucisses dans un grand saladier et disposez les homards par-dessus. Assaisonnez le bouillon dans la poêle selon votre goût et servez immédiatement dans des tasses avec le clambake.
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