palourdes grillées

Votes : 1

Temps: 3 heures.
Complexité: moyenne
Portions : 8

Un clambake est un pique-nique traditionnel de la côte atlantique du nord-est des États-Unis, où un plateau de fruits de mer est cuit sur des pierres chaudes. Il comprend généralement des coquillages, des crevettes, des moules et d'autres fruits de mer au choix, accompagnés de carottes, de maïs, d'oignons, de saucisse et de petites pommes de terre entières, le tout grossièrement haché. Ce délicieux plateau peut également être préparé au barbecue, sans avoir à aller à la plage. Tous les ingrédients sont grillés individuellement sur des braises, puis réunis sur un grand plat ou une plaque de cuisson pour un grand nombre de convives. Faites mijoter les palourdes dans une sauce tomate au vin blanc et servez-les dans un bol séparé, à côté du clambake.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

24 grosses crevettes en carapace (environ 1 kg)
24 petites palourdes, lavées à la brosse
1/3 tasse de basilic frais haché
1/3 tasse d'aneth frais haché
1/4 tasse de ciboulette fraîche hachée
1 tasse de mayonnaise
1 piment serrano, finement haché (épépiné pour réduire le piquant)
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
6 gousses d'ail (2 finement râpées, 4 finement émincées)
1 cuillère à soupe de sucre
1,3 kg de pommes de terre grenailles
0,5 tasse d'huile d'olive
0,9 kg. Saucisses Lingvika ou d'autres saucisses fumées
4 épis de maïs, égrenés
110 g de beurre fondu
La moitié d'une petite racine de fenouil, pelée et finement tranchée
2 grosses échalotes, finement émincées
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 tasse de vin blanc sec

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : crevettes, mollusques, maïs, pomme de terre, piment serrano, bulbe de fenouil, beurre, vin blanc, citron, basilic, aneth

Cuisiner le plat selon la recette :

Mélangez le basilic, l'aneth et la ciboulette dans un petit bol. Dans un autre bol, mélangez la mayonnaise avec la moitié d'un piment serrano, le zeste et le jus d'un citron, une gousse d'ail râpée, une demi-cuillère à café de sel et deux cuillères à soupe d'eau. Incorporez 2/3 de tasse du mélange d'herbes (réservez le reste pour servir). Couvrez et mettez au réfrigérateur.
À l'aide de ciseaux de cuisine, incisez le dos des crevettes dans le sens de la longueur, de la tête jusqu'à 0,5 cm de la queue. Retirez la veine cave et rincez les crevettes à l'eau froide (en les laissant dans leur carapace). Transférez-les dans un grand saladier et ajoutez 1,5 litre d'eau froide, 3 cuillères à soupe de sel et de sucre ; mélangez. Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure. Placez les palourdes dans un autre saladier, ajoutez suffisamment d'eau froide pour les recouvrir et incorporez 60 ml de sel, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffez le gril à feu moyen-vif. Dans un saladier, mélangez les pommes de terre avec 60 ml d'huile d'olive, 15 ml de sel et 5 ml de poivre noir. Disposez-les en une seule couche au centre d'une grande feuille de papier aluminium épais. Refermez hermétiquement la feuille, puis enveloppez-la dans une autre feuille de papier aluminium, la jointure tournée vers l'extérieur. Faites griller les pommes de terre en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et tendres, environ 20 minutes de chaque côté. Conservez-les enveloppées.
Pendant ce temps, réservez 10 cm de saucisse pour les palourdes. Faites griller le reste de la saucisse jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, 4 à 6 minutes de chaque côté. Laissez-la refroidir, puis coupez-la en morceaux de 7,5 cm ; couvrez pour la garder au chaud. Faites griller le maïs en le retournant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 8 à 10 minutes. Laissez-le refroidir, puis coupez chaque épi en deux. Égouttez les crevettes et faites-les griller par petites quantités, 1 à 1,5 minute de chaque côté. Mélangez le maïs et les crevettes avec le beurre fondu et la gousse d'ail râpée restante. Couvrez et réservez.
Égouttez et rincez les palourdes. Coupez la saucisse en dés de 6 mm. Faites chauffer le reste d'huile d'olive (60 ml) dans une poêle en fonte de 30 cm à feu vif. Ajoutez la saucisse et faites-la revenir en remuant jusqu'à ce qu'elle commence à dorer, environ 5 minutes. Ajoutez le fenouil, les échalotes et le demi-piment serrano restant et poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
Ajoutez 4 gousses d'ail hachées et la purée de tomates et faites cuire jusqu'à ce que la purée prenne une couleur rouge brique, environ 1 minute. Versez le vin et laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 5 minutes. Ajoutez les palourdes, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que toutes les coquilles soient ouvertes, 5 à 10 minutes. Jetez les coquilles restées fermées.
Disposez le maïs, les crevettes, la saucisse frite et les pommes de terre sur un grand plat. Laissez les fruits de mer dans la poêle. Servez avec des quartiers de citron, des herbes et de la mayonnaise. Vous pouvez également préparer les fruits de mer et le maïs avec les pommes de terre et les oignons en cocotte. bouillettes.

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