Saucisse portugaise Lingwika faite maison
Votes : 3
Temps: 5 heures.
Linguica (port. linguiçaLa linguica est une saucisse de porc portugaise traditionnelle, au goût prononcé d'ail et de paprika. Originaire des Açores, elle a été importée aux États-Unis, où elle est aujourd'hui très appréciée des communautés portugaises, notamment au Brésil. Cette saucisse se déguste de multiples façons : en sandwich, en apéritif, en plat principal, et même en ragoût. C'est un ingrédient très polyvalent et incroyablement savoureux ! Surtout si vous la préparez vous-même avec des ingrédients naturels. En suivant la recette, vous obtiendrez d'excellentes saucisses qui se conservent au congélateur et s'utilisent dans diverses préparations, ou encore fumées et servies en apéritif ou en sandwich.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,5 kg d'épaule de porc ou de viande de sanglier
- 700 g de graisse de porc
- 34 g de gros sel
- 6 g de sel nitrite Instacure n° 1 (facultatif – si vous prévoyez de fumer des saucisses)
- 1 cuillère à soupe de dextrose ou de sucre blanc
- 10 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à café de paprika fort ou de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
- 0,5 tasse de lait en poudre (facultatif – cela aidera la saucisse à conserver son humidité pendant le fumage, si vous la fumez)
- 3/4 tasse vin rouge portugais
- boyau naturel pour saucisse
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : porc haché, saindoux, poivre noir, poivre de Cayenne moulu, origan, ail, paprika, lait en poudre, vin rouge, boyaux de porc
Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez la viande et le gras au congélateur pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'ils soient presque congelés.
- Prenez des boyaux à saucisses - il vous faudra 3 à 4 boyaux de longueur standard, environ 4,5 m - et placez-les dans un bol d'eau très chaude.
- Coupez la viande et le saindoux en morceaux adaptés au hachoir. Mélangez la viande et le gras avec le sel, le sel nitrité (si vous en utilisez), le sucre, l'ail, le lait en poudre et les épices restantes, puis mélangez le tout à la main. Réservez au réfrigérateur pendant environ une heure.
Étape optionnelle plus professionnelle
Mélangez les morceaux de viande et le gras avec du sel et du sel nitrité, puis laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit. Cela permettra à la saucisse de mieux se raffermir..- Hachez la viande dans un hachoir à viande à gros trous (environ 6,5 mm). Si la température de votre cuisine dépasse 20 °C, placez le bol contenant la viande hachée dans un autre bol rempli de glace pour la maintenir froide. Remettez la viande hachée au congélateur pendant que vous nettoyez.
Cette étape requiert une certaine expérience si vous souhaitez que la saucisse soit lisse mais avec des morceaux de gras.
Ajoutez le vin à la viande hachée et mélangez soigneusement à la main ou au robot à faible vitesse pendant 60 à 90 secondes. Cette étape est importante pour que la saucisse prenne bien..- Après avoir bien mélangé, mettez la viande hachée au réfrigérateur pendant que vous nettoyez la cuisine.
- Remplissez les boyaux de farce. Ils doivent être complètement remplis avant d'être noués. Attachez ensuite les saucisses ensemble, en torsadant la première dans un sens et la seconde dans l'autre. Vous pouvez également utiliser de la ficelle. Enveloppez les saucisses dans une étamine.
- Suspendez les saucisses dans un endroit frais. S'il fait chaud dehors ou si vous les fumez, suspendez-les pendant une heure. Si vous disposez d'un endroit où la température ne dépasse pas 3 °C, vous pouvez les laisser sécher toute la nuit.
Cette étape nécessite un fumoir et des copeaux de bois.
Préparez le fumoir et fumez les saucisses pendant au moins 3 heures, et jusqu'à 12 heures, à une température ne dépassant pas 30 °C. Je préfère un fumage léger pour que les saveurs du porc et des épices ressortent bien. Les copeaux de chêne conviennent parfaitement, mais le hickory, l'érable, le pacanier ou le bois fruitier sont également appropriés..- Une fois les saucisses séchées ou fumées, conservez-les au réfrigérateur. Si vous souhaitez les congeler, il est préférable de le faire le lendemain. Cela permettra aux saucisses de se raffermir et de conserver leur forme au congélateur.
- La saucisse finie doit être dense, mais pas dure, avec un goût épicé et une saveur fumée caractéristique..
- Ces saucisses peuvent se conserver environ 5 jours au réfrigérateur et, s'il n'y a pas eu de germes lors de la production, 1 an au congélateur.
Sortie: 2,2 kg.
À partir de cette viande de porc hachée pour saucisses Lingviki, vous pouvez faire galettes de hamburger fumées à la portugaise.
Auteur de la recette - Hank Shaw - Créateur de recettes de gibier emblématiques américaines, il écrit des livres et collectionne les photographies prises lors de ses parties de chasse ou de pêche.
Catégories :
Recettes similaires
