Pâtes « Fra Diavolo » aux fruits de mer grillés

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Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Fra Diavolo, qui signifie « Frère Diable » en italien, est un plat de pâtes aux fruits de mer épicé. Il tire son nom du héros bandit italien Michele Pezza, surnommé Fra Diavolo, qui porta l'habit de moine dans sa jeunesse. Pour préparer ces pâtes « diaboliques », on fait généralement bouillir des pâtes longues – comme des spaghettis, des linguine ou des bucatini – que l'on garnit de fruits de mer épicés, bouillis ou grillés, et que l'on nappe d'une sauce tomate relevée au piment ou au poivre de Cayenne. Le piquant de la sauce se marie à merveille avec la tendreté des fruits de mer. Servez les Fra Diavolo avec un vin blanc sec et régalez-vous !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâtes aux fruits de mer

2 queues de homard
250 g de grosses crevettes décortiquées
250 g de crustacés lavés
450 g de pâtes linguine
2 échalotes, finement hachées
1 gousse d'ail, finement hachée
0,5 tasse de vin blanc
3/4 cuillère à soupe de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe (15 g) de beurre
Zeste de 2 citrons

Sauce tomate épicée

450 g de tomates Campari, coupées en deux
1 piment Anaheim, coupé en deux et épépiné
1/4 c. à thé de gros sel

huile de piment

0,5 tasse d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : homard, crevettes, mollusques, pâtes linguine, vin blanc, parmesan, tomates, flocons de piment rouge, persil

Cuisiner le plat selon la recette :

Remplissez une grande casserole d'eau salée et portez à ébullition à feu moyen-vif. Ajoutez les queues de homard et faites-les cuire 4 minutes, jusqu'à ce que la carapace soit rose et la chair opaque. Transférez les queues sur une planche à découper. Ajoutez les linguine à la même eau bouillante. Faites-les cuire, en remuant de temps en temps, pendant 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les ensuite en conservant 60 ml (1/4 de tasse) d'eau de cuisson.
Préparez les fruits de merPendant la cuisson des pâtes, découpez délicatement les carapaces de homard aux ciseaux et retirez la chair. Coupez ensuite chaque morceau en deux dans le sens de la longueur. Transférez-les dans un grand saladier et ajoutez les crevettes. Arrosez d'une cuillère et demie à soupe d'huile pimentée, saupoudrez d'une cuillère à café de sel et mélangez.

Faites chauffer une grande poêle à griller antiadhésive à feu moyen-vif. Faites griller les queues de homard et les crevettes 4 minutes de chaque côté. Transférez les crevettes dans un grand bol. Coupez la chair de homard en morceaux de 5 cm et ajoutez-la aux crevettes.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile pimentée dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez les échalotes, l'ail et 1/2 cuillère à café de sel. Faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 4 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez la sauce tomate chaude et le vin blanc. Portez à frémissement. Ajoutez les palourdes, couvrez et laissez cuire 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.
Ajoutez les linguine et 60 ml (1/4 tasse) de leur eau de cuisson. Parsemez de parmesan et mélangez. Incorporez le persil, le beurre, le zeste de citron, le sel et le poivre noir. Ajoutez le homard et les crevettes, puis arrosez d'un filet d'huile pimentée.

recette italienne Plats Fra Diavolo avec des pâtes bucatini et des crevettes.

huile de pimentDans une casserole à fond épais, mélanger l'huile et le piment. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que la température atteigne 82 °C (180 °F), environ 5 minutes. Filtrer l'huile dans un récipient résistant à la chaleur.

Sauce tomate épicéeFaites chauffer une grande poêle à griller antiadhésive à feu moyen-vif. Arrosez les tomates et les poivrons de 2 cuillères à soupe d'huile pimentée et salez. Faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants, environ 4 minutes de chaque côté. Transférez les tomates dans un bol. Hachez grossièrement les poivrons et ajoutez-les aux tomates.