Pâtes « Fra Diavolo » aux sept poissons

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Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 694, matières grasses totales 12 G., graisses saturées 2 G., protéines 54 G., glucides 83 G., fibre 7 G., cholestérol 239 mg, sodium 1276 mg, sucre 10 G.

Selon une vieille tradition, les familles italiennes installées aux États-Unis célèbrent le « Festin des Sept Poissons » la veille de Noël. Les proches se réunissent autour d'une grande table, dégustent des fruits de mer et boivent du vin en attendant le Père Noël. Ce plat de pâtes aux sept poissons est servi lors de ces festivités. Il est préparé avec une sauce tomate épicée Fra Diavolo et des pâtes longues, comme des spaghettis, des fettuccine ou des linguine, auxquelles vous pouvez ajouter les fruits de mer préférés de votre famille. Cette recette inclut de la pâte d'anchois, des palourdes, des moules, des filets de flétan, des pétoncles, des crevettes et des anneaux de calamars : soit sept poissons !

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
0,5 tasse de chapelure panko
1 citron, râpez le zeste et coupez-le en deux
La moitié d'un bouquet de persil, haché (environ 1/4 de tasse)
1 échalote, finement émincée
5 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge
2 cuillères à café de pâte d'anchois
1 tasse et 1/4 de vin blanc sec
12 petites palourdes, lavées à la brosse
220 g de moules (environ 8 pièces), débarrassées de leur byssus
1 boîte (800 g) de concentré de tomates
1 cuillère à soupe d'origan séché
450 g de pâtes longues (comme des fettuccine ou des linguine)
450 g de filet de flétan sans peau (cœur), coupé en 4 morceaux égaux
6 coquilles Saint-Jacques (environ 220 g), chair dure retirée
6 grosses crevettes, décortiquées et déveinées (environ 220 g)
1 tasse d'anneaux de calamars (200 g)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : flétan, moules, coquilles saint-jacques, crevettes, calmar, mollusques, pâtes fettuccine, pâtes linguine, pâte de tomates, zeste de citron, Anchois, flocons de piment rouge, origan

Cuisiner le plat selon la recette :

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et laissez chauffer jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
Ajouter chapelure panko Secouez la poêle pour bien répartir les ingrédients en une couche uniforme. Saupoudrez de zeste de citron et d'1/4 de cuillère à café de sel et de poivre noir. Faites frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée, environ 4 à 5 minutes. Transférez la chapelure dans un bol. Incorporez le persil et réservez. Ne lavez pas la poêle.

Pendant que la chapelure dore, faites chauffer une grande casserole à feu moyen. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et laissez chauffer jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 2 minutes. Ajoutez l'ail et les flocons de piment rouge. Faites cuire, en remuant seulement, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, environ 30 secondes.
Ajoutez la pâte d'anchois et faites cuire, en remuant, pendant 1 minute. Augmentez le feu à moyen-vif. Versez 250 ml de vin blanc et laissez cuire en décollant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Ajoutez les palourdes, couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 2 minutes. Ajoutez les moules, couvrez à nouveau et laissez cuire à la vapeur jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent, soit 2 à 3 minutes.
À l'aide d'une écumoire, transférez les palourdes ouvertes dans un bol moyen et réservez. Baissez le feu à moyen et ajoutez la purée de tomates dans la poêle. Versez 60 ml de vin blanc dans le bocal de purée de tomates, rincez-le avec ce vin, puis ajoutez-le à la sauce avec l'origan séché. Laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit parfumée et épaississe légèrement, environ 10 minutes.
Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire al dente en suivant les instructions sur l'emballage.
Pendant la cuisson des pâtes, assaisonnez les pétoncles, les crevettes et le flétan de tous côtés avec du sel et du poivre noir. Placez la poêle sur feu moyen. Ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Ajoutez le flétan et les pétoncles en les espaçant (pour qu'ils saisissent plutôt que de cuire à la vapeur). Laissez cuire, sans remuer, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 3 minutes.
Retournez les pétoncles et faites-les cuire 1 minute de l'autre côté. Déposez-les dans une assiette et réservez. Retournez le flétan et faites-le cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Ajoutez les crevettes dans la poêle, en les disposant autour du flétan, et faites-les cuire 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient roses et légèrement grillées.
Retirez la poêle du feu et arrosez les crevettes et le poisson de jus de citron. Transférez-les dans une assiette et réservez.
Ajoutez les calamars à la sauce et laissez cuire 1 minute à feu moyen. Égouttez les pâtes à l'aide d'une pince et transférez-les dans la sauce. Mélangez pour bien les enrober. Ajoutez les palourdes cuites et leur jus. Mélangez à nouveau.
Pour servirDisposez les pâtes dans une assiette. Parsemez généreusement de chapelure. Garnissez de pétoncles, de crevettes et de poisson poêlés. Servez immédiatement.