Bisque de homard
Votes : 3
Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Cette recette vous permettra de préparer une bisque de homard, une soupe d'entrée digne des plus grands restaurants. Il vous faudra deux homards d'environ un kilo chacun, cuits à la vapeur : réservez la chair de la queue et des pinces pour le service, et utilisez le reste pour préparer un bouillon savoureux. La bisque contient également des champignons, que vous ferez revenir dans une poêle avec des oignons, des carottes et des épices, puis arroserez de vin blanc et de bouillon. Mixez le tout jusqu'à obtenir une consistance onctueuse, puis ajoutez la crème et la chair de homard cuite. Cette bisque regorge de saveurs et d'arômes exceptionnels : une soupe raffinée, idéale pour un menu de fête.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 homards cuits à la vapeur, pesant chacun 1 kg.
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- 0,5 cuillère à soupe de xérès sec
- 0,5 tasse de céleri haché
- 3 gousses d'ail écrasées
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 1 tasse d'oignon haché
- 0,5 tasse de carottes hachées
- 0,5 tasse de champignons hachés
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
- 0,5 tasse de vin blanc sec
- 3/4 tasse de lait entier
- 3/4 tasse de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Retirez les pinces et les queues des homards. Décortiquez-les en jetant les foies verts et réservez les carapaces. Hachez grossièrement la chair (environ 2,5 tasses) et transférez-la dans un bol ; couvrez et mettez au réfrigérateur.
- Dans une grande casserole à feu moyen, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Ajoutez les carapaces de homard et faites-les cuire, en remuant fréquemment, pendant environ 8 minutes. Versez le xérès et laissez cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé, environ 2 minutes. Ajoutez le céleri, l'ail, la feuille de laurier, les grains de poivre, 4 cuillères à soupe d'eau et 1/2 cuillère à café de sel. Augmentez le feu et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit à environ 625 ml (2 1/2 tasses), environ 15 minutes. Filtrez le liquide à travers une passoire fine dans un bol.
- Pendant ce temps, faites fondre le reste du beurre (2 cuillères à soupe) dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte, les champignons, la purée de tomates, le poivre de Cayenne et 1/2 cuillère à café de sel. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez le vin et portez à frémissement. Baissez le feu à doux, ajoutez le bouillon de homard et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit à environ 500 ml (2 tasses), environ 10 minutes. Retirez du feu.
- Mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez sur feu moyen, ajoutez le lait et la crème, et portez à ébullition. Incorporez la chair de homard, en réservant 60 ml (¼ tasse) pour le service. Vous pouvez préparer la bisque de homard jusqu'à 3 jours à l'avance.
- Pour servir, versez la soupe dans des bols et garnissez-la de chair de homard et de ciboulette.
Auteur de la recette - Valérie Bertinelli est une actrice américaine.
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