Temps:
Complexité: facilement
Portions : 4-6

La bisque est une soupe de crustacés épaisse et onctueuse, très appréciée sur la côte méditerranéenne. Elle est préparée avec la chair des crevettes, homards ou écrevisses, mais aussi leurs carapaces et leurs têtes. On commence par faire bouillir les carapaces, puis on filtre le bouillon. Les crevettes, quant à elles, mijotent avec des oignons et des épices dans du vin. Le tout est ensuite mélangé dans une casserole avec de la crème et de la purée de tomates, et épaissi avec de la farine. Son arôme est indescriptible. Dégustez une bisque avec une tranche de baguette et un verre de vin blanc, et laissez-vous transporter sur la Côte d'Azur.

Ingrédients:

• 450 g de grosses crevettes, décortiquées et déveinées, carapaces mises de côté
• 4 tasses de bouillon de fruits de mer
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 tasses de poireaux hachés, parties blanches et vert clair seulement (3 poireaux)
• 1 cuillère à soupe d'ail haché (3 gousses)
• Une pincée de poivre de Cayenne
• 1/4 de tasse de cognac ou de brandy
• 1/4 cuillère à soupe de xérès sec
• 55 g de beurre
• 1/4 tasse de farine
• 2 tasses de crème légère
• 1/3 tasse de concentré de tomates
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

crevettes, bouillon, poireaux, ail, poivre de Cayenne moulu, Cognac, Brandy, sherry, beurre, farine, crème, pâte de tomates, poivre noir

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Déposez les carapaces de crevettes dans une casserole, versez le bouillon de fruits de mer et laissez mijoter 15 minutes. Filtrez et réservez le bouillon. Ajoutez suffisamment d'eau pour obtenir 940 ml (3 3/4 tasses) de bouillon.
Étape 2
• Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou un chaudron. Ajoutez les poireaux et faites-les revenir 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non colorés. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute. Ajoutez le piment de Cayenne et les crevettes et laissez mijoter 3 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Versez le cognac et laissez cuire 1 minute, puis ajoutez le xérès et poursuivez la cuisson 3 minutes. Transférez les crevettes et les poireaux dans un robot culinaire muni d'une lame en acier et mixez jusqu'à obtenir une purée grossière.
Étape 3
• Dans la même casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et faites-la cuire à feu doux pendant 1 minute, en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez la crème fraîche et faites cuire, en fouettant, jusqu'à épaississement, environ 3 minutes. Incorporez les crevettes hachées, le bouillon, la purée de tomates, le sel et le poivre et faites chauffer sans faire bouillir. Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.

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