Bisque de tomates
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Temps: 1 heure.
Complexité: moyenne
Portions : 4 à 6 en entrée
Complexité: moyenne
Portions : 4 à 6 en entrée
Bien que la bisque française traditionnelle soit préparée avec des fruits de mer, ou du moins un bouillon de fruits de mer, la bisque de tomates a également conquis une large popularité en Occident. Elle est préparée avec du bouillon de poulet et une généreuse quantité de tomates, d'herbes aromatiques, d'épices et de crème fraîche épaisse. Elle se distingue de la simple soupe de tomates par sa texture plus onctueuse et soyeuse et son aspect plus raffiné. Cette soupe est idéale pour les occasions spéciales et les fêtes. Les tomates en conserve au naturel sont parfaites pour cette recette ; elles apporteront une saveur estivale à votre bisque en toute saison.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre
- 1 cuillère à soupe de bacon haché (environ 15 g)
- 1 oignon haché
- 1 carotte, hachée
- 1 branche de céleri, hachée
- 4 gousses d'ail écrasées
- 5 cuillères à soupe de farine
- 5 tasses de bouillon de poulet, fait maison ou en conserve à faible teneur en sodium
- 1 boîte (800 g) de tomates entières pelées dans leur jus, grossièrement hachées (avec le liquide)
- 3 brins de persil
- 3 brins de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 1 tasse de crème épaisse
- 1 cuillère à café et 3/4 de gros sel
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez le bacon et faites-le cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et que la majeure partie de la graisse ait fondu, environ 1 minute. À l'aide d'une écumoire, transférez le bacon sur une assiette recouverte de papier absorbant. Baissez le feu à moyen, ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail, et faites cuire à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et parfumés, environ 8 minutes.
- Incorporez la farine et faites cuire, en remuant, pendant 3 minutes. Versez le bouillon et les tomates et, en remuant constamment, portez à ébullition. Liez le persil, le thym et les feuilles de laurier en un bouquet avec de la ficelle de cuisine et ajoutez-le à la casserole. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Une fois le bouillon refroidi, retirez et jetez le bouquet garni. Transférez le mélange, par petites quantités, dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Placez une passoire au-dessus d'un grand bol et filtrez la soupe de tomates. Remettez-la dans la casserole et réchauffez-la à feu moyen.
- Incorporez la crème, salez et poivrez. Versez la soupe dans des bols chauds, garnissez de bacon croustillant et servez immédiatement.
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