Poisson-chat frit en pâte
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Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4 - 6
Complexité: moyenne
Portions : 4 - 6
Charnu, tendre et incroyablement savoureux, le poisson-chat contient très peu d'arêtes. Il conserve tout son jus à la cuisson, ce qui le rend incroyablement tendre. Sa panure croustillante lui donne une apparence appétissante, et la sauce s'accorde parfaitement à sa saveur. Les beignets de maïs frits (servis avec le poisson et les fruits de mer) accompagnent à merveille ce plat classique de la cuisine de rue du Sud des États-Unis.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Poisson-chat frit
- 450 g de filet de poisson-chat
- 1 tasse de moutarde de Dijon à grains entiers
- 1 cuillère à soupe de sauce piquante
- 1 blanc d'œuf légèrement battu
- Environ 4 tasses d'huile végétale, pour la friture
- 1/2 tasse de farine de maïs
- 1/2 tasse de farine de blé
Sauce provençale de campagne
- 1 tasse de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron pressé
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon à l'ancienne
- 1/2 c. à thé de sauce piquante, ou au goût
- 2 à 3 oignons verts, finement hachés, parties blanches et vert pâle seulement.
- 1 branche de céleri, finement hachée
- 1 gousse d'ail finement hachée
beignets de maïs à la bière
- Environ 4 tasses d'huile végétale, pour la friture
- 2 tasses de farine de maïs
- 2 cuillères à café de levure chimique
- Une pincée de poivre de Cayenne
- 1 tasse de bière
- 2 gros œufs
- 1 oignon, finement haché
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : poisson-chat, Moutarde de Dijon, sauce piquante, jus de citron, ciboulette, mayonnaise, céleri, poivre de Cayenne moulu, bière légère, œufs
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un grand bol, mélanger la moutarde, sauce piquante et du blanc d'œuf. Ajoutez le poisson et secouez pour bien l'enrober. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Versez l'huile dans une casserole, en la remplissant au tiers maximum. Chauffez l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 °C (350 °F) à l'aide d'un thermomètre à friture. Tapissez une assiette de papier absorbant et placez-la sur la plaque de cuisson. Dans un bol peu profond, mélangez la semoule de maïs et la farine, puis salez et poivrez.
- Retirez le poisson de la marinade et assaisonnez-le de sel et de poivre. Enrobez-le de farine des deux côtés et secouez-le pour enlever l'excédent de pâte. Déposez délicatement le poisson dans l'huile, quelques morceaux à la fois. Faites-le frire pendant 2 minutes seulement, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Égouttez-le à l'aide d'une écumoire et déposez-le sur une assiette préparée. Pour servir, répartissez le poisson et accompagnez-le d'une sauce provençale rustique.
Sauce provençale de campagneDans un bol, mélanger la mayonnaise, la ciboulette, le jus de citron, la moutarde, la sauce piquante, les oignons verts, le céleri et l'ail. Assaisonner de sel et de poivre.
Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure pour que les saveurs se mélangent. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Conserver la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Servir frais. - Servez le poisson avec crevettes en pâte, des beignets de maïs à la sauce et à la bière.
Hushpuppies
Dans une grande poêle en fonte, chauffez l'huile à 190 °C à l'aide d'un thermomètre à friture.
Pour préparer la pâte, mélangez la semoule de maïs, la levure chimique, le poivre de Cayenne et une cuillère à café de sel dans un grand bol. Dans un autre bol ou un grand verre doseur, mélangez la bière, les œufs et l'oignon. Ajoutez le sel et le poivre et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez délicatement les ingrédients liquides aux ingrédients secs, en les mélangeant le moins possible (la pâte doit avoir la consistance du sable mouillé ; ajoutez de la bière si nécessaire).
Tapissez une assiette de papier absorbant et placez-la sur la plaque de cuisson. Pour faire frire les beignets de maïs, prélevez une portion de pâte à l'aide d'une cuillère à glace moyenne et, sans la tasser, déposez-la dans l'huile chaude. Faites frire pendant 3 à 5 minutes, en les retournant de temps en temps avec une écumoire, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférez-les sur l'assiette préparée à l'aide d'une écumoire. Ajustez le feu pour maintenir la température souhaitée et répétez l'opération avec le reste de la pâte. Servez immédiatement.
Auteur de la recette - La cheffe Virginia Willis (USA) est professeure de cuisine cajun et créole, auteure de livres sur les activités de plein air et lauréate 2016 dans la catégorie Santé.
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