Crabes frits en pâte à frire

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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 709, matières grasses totales 55 G., graisses saturées 5 G., protéines 28 G., glucides 25 G., fibre 1 G., cholestérol 118 mg, sodium 887 mg, sucre 5 G.

Juste après la mue, lorsque les crabes se débarrassent de leur carapace, ils deviennent un véritable mets délicat et peuvent être consommés presque entiers. La meilleure façon de savourer les crabes à carapace molle est de les faire frire dans une pâte riche et croustillante. Préparez quelques sauces spécialement pour les accompagner.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Sauces

0,5 tasse de mayonnaise
2 cuillères à café de pâte de curry rouge
Zeste finement râpé d'1 citron vert + jus de 2 citrons verts (environ 1/4 de tasse)
1 gousse d'ail râpée
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à café de sauce sriracha
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
Sauce chili douce, pour servir

Crabe frit

Huile végétale, pour friture
6 crabes à carapace molle de taille moyenne, lavés
1 tasse de farine à gâteau (non levante)
1 tasse d'eau gazeuse froide
3 oignons verts, finement émincés

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : chair de crabe, eau minérale, oignons verts, sauce Sriracha, sauce chili, zeste de citron vert, pâte de curry, sauce de poisson, mayonnaise

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer les sauces:

Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise, la pâte de curry, le zeste de citron vert et une cuillère à soupe de jus de citron vert jusqu'à obtenir une consistance lisse. Couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Dans un autre petit bol, mélangez le reste du jus de citron vert avec l'ail, la sauce de poisson, le sucre, la sauce Sriracha et une cuillère à soupe d'eau froide jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez la coriandre, couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Dans une grande casserole ou un chaudron, chauffez 5 cm d'huile végétale à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à friture. Placez une grille sur une plaque de cuisson.

Frire les crabes:

Pendant ce temps, coupez les crabes en quatre à l'aide de ciseaux de cuisine et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Dans un saladier moyen, mélangez la farine avec 1/2 cuillère à café de sel ; ajoutez l'eau gazeuse et les oignons verts, puis remuez jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse.
Enrobez les morceaux de crabe de pâte, puis plongez-les délicatement dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, environ 2 minutes (utilisez un couvercle anti-éclaboussures si possible). Retirez les crabes de la poêle à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille ; salez-les. Faites chauffer l'huile à 180 °C (350 °F) et faites frire la fournée suivante. Servez les crabes avec des sauces.

Catégories :

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