Dessert de pommes frites en pâte

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Comment préparer un dessert aux pommes frites

Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Vous pouvez faire frire non seulement des rondelles d'oignon, mais aussi des pommes dans une pâte légère et croustillante ! Pour découper joliment des pommes en forme de fleur, il vous faudra trois emporte-pièces ronds (de 4, 5 et 6 cm de diamètre) (ou un couteau bien aiguisé). Avant de les tremper dans la pâte et de les faire frire, garnissez chaque cœur de quelques mini-guimauves : l'effet sera garanti ! Servez les pommes frites enrobées de pâte, nappées de crème fouettée et de caramel au beurre salé.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

3 pommes Granny Smith
1 bouteille (0,33 l) de cidre alcoolisé
1,5 tasse de farine de première qualité
1,5 c. à thé de cannelle moulue
2 cuillères à soupe de sucre
24 mini guimauves
0,5 tasse de sauce caramel prête à l'emploi
0,5 c. à thé de gros sel
Huile végétale, pour friture
Crème fouettée, pour servir
Équipement spécial: thermomètre à friture, cuillère à pastèque, emporte-pièces de 4 cm, 5 cm et 6 cm de diamètre.

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Cuisiner le plat selon la recette :

Remplissez à moitié une grande casserole à fond épais d'huile, fixez un thermomètre à friture sur le côté et chauffez à 175 °C (350 °F). Tapissez une plaque de cuisson de papier absorbant et réservez.
Dans un grand bol, fouettez ensemble le cidre, la farine et 1 cuillère à café de cannelle jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Dans un petit bol, mélangez le sucre avec la demi-cuillère à café de cannelle restante.

Coupez les pommes en deux dans le sens de la largeur (sans couper le pédoncule). Retirez le trognon et les pépins à l'aide d'une cuillère à pastèque, en veillant à ne pas couper complètement la pomme. Utilisez des emporte-pièces de 4 cm, 5 cm et 6 cm de diamètre. Découpez trois cercles concentriques sur chaque moitié de pomme, en commençant par le plus petit emporte-pièce autour du trognon, puis en utilisant un emporte-pièce de plus en plus grand à chaque fois.

*Si vous n'avez pas d'emporte-pièces, vous pouvez utiliser un petit couteau d'office bien aiguisé.
Enfoncez chaque anneau dans la pomme sans percer la peau (vous devriez obtenir 3 anneaux). Cela empêchera la pomme de se défaire (voir Remarque). Retournez la pomme et pratiquez des incisions perpendiculaires espacées de 1 cm, en laissant le dessus intact (imaginez une pièce de monnaie posée dessus). Cette fois-ci, la pomme devrait également rester entière. Répétez l'opération avec les autres pommes.
Avec vos doigts, écartez délicatement les couches extérieures de la pomme en veillant à ne pas abîmer la peau. Cela permettra à la pâte de s'infiltrer dans les entailles et d'aider la pomme à s'ouvrir.
Saupoudrez chaque moitié de pomme d'une cuillère à café du mélange sucre-cannelle et laissez reposer 5 minutes. Déposez 4 guimauves au centre. Ajoutez les moitiés de pomme deux par deux dans la pâte. Retournez-les à l'aide d'une écumoire pour bien les enrober. Toujours à l'aide d'une écumoire, plongez délicatement chaque moitié de pomme, face coupée vers le bas, dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes sur le dessous, environ 3 minutes.
Retournez les pommes et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres, dorées et croustillantes sur le dessus, pendant 2 à 3 minutes supplémentaires. Déposez-les à l'aide d'une écumoire sur la plaque de cuisson préparée afin d'égoutter l'excédent d'huile. Répétez l'opération avec les pommes restantes. N'oubliez pas de chauffer l'huile à 175 °C (350 °F) avant chaque fournée.
Pendant ce temps, dans un petit bol, fouettez la sauce caramel et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse. Garnissez chaque pomme de crème fouettée et arrosez-la de sauce caramel. Servez avec le reste de la sauce.