Dessert sans gluten à base de génoise écossaise et de pommes

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Comment préparer un dessert écossais aux pommes sans gluten

Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Quantité: 16 gâteaux

Le gâteau éponge écossais traditionnel est différent de ce que l'on appelle communément un « biscuit » dans les pays russophones. Ce type de gâteau est généralement préparé avec du sucre, du beurre et des flocons d'avoine. Cette recette omet ces derniers et remplace les flocons d'avoine par de la farine de riz. Les carrés croustillants ainsi obtenus se marient à merveille avec une délicieuse confiture de pommes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Biscuit écossais

1/3 tasse de dattes hachées (environ 8)
2 cuillères à soupe de miel
1/4 c. à thé d'extrait de vanille
1 tasse de farine de riz brun
3/4 tasse d'amandes moulues
1/4 tasse de fécule de tapioca
1/4 c. à thé de cannelle moulue
1/4 tasse de beurre froid, coupé en morceaux
1 cuillère à soupe de cheddar râpé

Confiture pour tarte aux pommes

3 tasses de pommes acidulées pelées et coupées en dés
2/3 tasse de jus d'orange
1/4 tasse de jus de citron
2 cuillères à café de zeste d'orange finement râpé
1 cuillère à café de gingembre frais finement râpé
1/2 c. à thé de cannelle moulue
3 cuillères à soupe de sucre
50 g de pectine liquide

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de riz, farine d'amande, dates, Miel, fromage cheddar, racine de gingembre, jus de citron, du jus d'orange, pectine de pomme, pommes, cannelle, tapioca

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 160°C et graissez un moule carré de 20 cm.
Faites tremper les dattes dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 10 minutes), puis égouttez-les et réduisez-les en purée avec du miel et de l'extrait de vanille.

Biscuit écossais.

Mélangez la farine de riz avec la poudre d'amandes, le tapioca et la cannelle, à l'aide d'un robot culinaire, d'un batteur électrique ou à la main. Incorporez le beurre en morceaux jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Ajoutez le mélange de dattes et de cheddar. Battez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé (la pâte restera friable).
Tassez le mélange dans le moule et faites cuire au four pendant 35 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés.
Tant que le gâteau est encore chaud, coupez-le en 16 carrés et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler. Le gâteau éponge se démoule plus facilement après avoir reposé une nuit. Il est aussi bien meilleur ainsi.Servir avec de la confiture de pommes.
Confiture pour tarte aux pommes.

Dans une casserole, mélangez les pommes avec le jus d'orange et de citron, le zeste d'orange, le gingembre et la cannelle. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres.

Ajoutez le sucre et laissez cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes deviennent translucides. Retirez la confiture du feu et incorporez-la. pectineVersez la confiture dans des bocaux stérilisés avec couvercles, en respectant les consignes de sécurité. Vous pouvez également la laisser refroidir et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.