Poulet à la poêle au four
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Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 771, matières grasses totales 56 G., graisses saturées 20 G., protéines 55 G., glucides 11 G., fibre 3 G., cholestérol 247 mg, sodium 1227 mg, sucre 4 G.
Calories 771, matières grasses totales 56 G., graisses saturées 20 G., protéines 55 G., glucides 11 G., fibre 3 G., cholestérol 247 mg, sodium 1227 mg, sucre 4 G.
Le poulet rôti est une recette idéale pour les cuisiniers amateurs comme pour les chefs professionnels, et il existe de nombreuses méthodes et opinions pour le réussir à la perfection. Cette recette regorge de conseils pratiques pour cuisiner un poulet savoureux, juteux et bien assaisonné, à la peau croustillante.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 poulet pesant 1,5 à 2 kg.
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé ou d'huile d'olive extra vierge
- 3 brins de romarin + 1 cuillère à soupe de feuilles hachées
- 5 gousses d'ail, écrasées et pelées
- 6 larges bandes de zeste de citron
- 1 gros oignon, coupé en quartiers
- 2 à 3 carottes, coupées en morceaux de 3 à 5 cm d'épaisseur.
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Laissez le poulet revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes. Séchez-le en le tamponnant avec du papier absorbant. Préchauffez le four à 220 °C.
- Dans une grande poêle allant au four, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le romarin, l'ail, le zeste de citron et une pincée de sel et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, environ 2 minutes. Laissez tiédir.
- Badigeonnez le poulet d'huile aromatique ; salez et poivrez généreusement. Rabattez les ailes sous le poulet et ficelez les pilons avec de la ficelle de cuisine.
Conseils culinaires:
Veillez à bien sécher le poulet avant la cuisson. Pour une peau extra croustillante, préparez-le à l'avance : placez-le au réfrigérateur, à découvert, toute une nuit pour permettre à la peau de sécher. Laissez-le revenir à température ambiante avant de le rôtir. - Faites revenir les oignons et les carottes dans le reste du beurre aux herbes dans la poêle ; déposez le poulet, poitrine vers le haut, par-dessus. Enfournez et faites rôtir jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et que la température à cœur, mesurée à l’aide d’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, atteigne 74 °C (165 °F), soit environ 60 à 75 minutes. Si la peau commence à brûler, couvrez le poulet de papier aluminium.
- Transférez le poulet sur une planche à découper et versez le jus de cuisson dans la poêle. Laissez reposer 20 minutes, puis découpez-le. Servez le poulet avec les légumes et le jus de cuisson.
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