Poulet cuit au four avec des piments serrano
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Temps: 1 heure 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Un poulet à la peau croustillante et épicée est un plat très apprécié, que ce soit pour un repas de fête ou un dîner en famille. Rehaussez sa saveur exceptionnelle en le faisant mariner une nuit dans un mélange de bière et de vinaigre de xérès. Le lendemain, frottez les morceaux de poulet marinés, peau et dessous, avec une pâte épicée composée de piments serrano, d'ail, d'origan, de cumin et de paprika, puis enfournez. Placez la grille sur une plaque de cuisson pour une répartition uniforme de la chaleur et une peau croustillante à souhait, révélant une chair juteuse et tendre.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Poulet
- 2 carcasses de poulet pesant entre 1,8 et 2,2 kg, lavées, séchées et découpées en 4 morceaux
- 1 bouteille (0,33 l) de bière, de préférence ambrée.
- 0,5 tasse de vinaigre de xérès ou de cidre de pomme
- Huile d'olive pour graisser
Mélange d'épices
- 5 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'origan frais haché
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 piment serrano, épépiné
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 0,5 c. à thé de paprika
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites mariner le pouletPlacez le poulet dans un grand sac de congélation à fermeture hermétique avec la bière et le vinaigre. Fermez le sac et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou toute une nuit.
- Préparez un mélange d'épicesDans un mini-robot, mixez l'ail, l'origan, l'huile d'olive, le piment serrano, les graines de cumin, le paprika, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si vous n'avez pas de mini-robot, hachez finement l'ail, l'origan et le piment, puis incorporez les épices et l'huile d'olive au fouet.
- Retirez le poulet de la marinade et épongez-le avec du papier absorbant. Frottez la pâte sur toute la surface du poulet, y compris sous la peau, puis disposez les morceaux de poulet sur une grille placée sur une plaque de cuisson à rebords. Laissez-les reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 175°C.
- Badigeonnez légèrement le poulet d'huile d'olive et faites-le rôtir jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 30 minutes. Augmentez la température du four à 220 °C (425 °F) et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et croustillant et qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du blanc indique 74 °C (165 °F), environ 25 minutes de plus.
- Sortez le poulet du four, arrosez-le avec le jus de cuisson et laissez-le reposer 10 minutes. Transférez-le dans un plat de service et salez.
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